ポルトガル風フェイジョアーダ風ビーンズシチュー ハーブバター添え

このレシピについて

フェイジョアーダはポルトガルの古典的な豆のシチューで、豆を燻製ソーセージや豚肉のカットと一緒に濃厚で風味豊かになるまでじっくり煮込みます。この料理のルーツは後にブラジルに伝わり、進化した形で同国の国民料理になりました。このバージョンは伝統的なポルトガルスタイルに近く、提供する直前に新鮮なハーブバターをかき混ぜて仕上げ、コクと明るさを加えています。 おいしいフェイジョアーダを作るコツは時間です。豆と肉を長くゆっくりと煮る必要があり、多くの場合 1 時間以上かかります。そのため、豆はわずかに崩れ、豚肉はほろほろ柔らかくなり、同時に豆から出たでんぷんによってスープは自然に濃くなります。ソーセージと豚肉を鍋に入れる前に焼き色を付けると、最初からすべてを一緒に煮るよりも深いベースの味が生まれます。 米とソテーした野菜を添えて提供するこれは、寒い気候のポルトガル料理であり、ひとつの鍋で家族をたっぷり養うための種類の料理です。

材料

サービスします 2

• 2 カップ乾燥小豆または黒豆(一晩浸した)
• 200 gチョリソまたはリングイッサ ソーセージ(スライスされた)
• 200 g豚肩肉(立方体)
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2月桂樹の葉
• 1.5 L水またはストック
• 2 大さじ油
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 3 大さじバター(柔らかくなった)
• 2 大さじ刻んだ新鮮なパセリ
• 1 大さじ刻んだ新鮮なタイム

手順

1. 1

   豆を水切りして洗います

   浸した豆を水気を切り、よく洗います。

2. 2

   肉を焼き色をつける

   大きな鍋に油を入れて熱し、ソーセージと豚肩肉の両面を約6〜7分間焼きます。取り外して脇に置きます。

3. 3

   芳香物質をソテーする

   同じ鍋で玉ねぎとにんにくを柔らかくなるまで約4分間炒めます。

4. 4

   シチューを煮る

   茶色になった肉を鍋に戻し、豆、月桂樹の葉、水またはストック、塩、コショウを加えます。沸騰したら、部分的に蓋をして弱火にし、豆と豚肉が完全に柔らかくなるまで1〜1.5時間煮ます。

5. 5

   ハーブバターを作る

   柔らかくしたバターとパセリ、タイムを混ぜ合わせます。

6. 6

   仕上げて提供する

   月桂樹の葉を取り除き、ハーブバターを加えて溶けてつやつやになるまでかき混ぜ、温かいご飯とともにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ブレジリヤ・フェイエルリヒ・ケイテン・ゲクラートを手に入れて、自分自身を攻撃することはできません。

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  イン・オーニ・カソ、サライ・イン・グラド・ディ・ファーロ、マ・サライ・イン・グラド・ディ・ファーロ。

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  より伝統的で素朴なバージョンの場合は、ハーブバターを省略してください。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。一晩かけてシチューはさらに濃厚になり、味が深まります。最長3ヶ月まで冷凍保存可能。

よくある質問