ガイアナ人にとってのクックアップライスは、ジャマイカ人にとっての米とエンドウ豆のようなものです。全国の家庭で毎週、特に大晦日に来年の幸運を祈るために作られる、愛される栄養たっぷりのワンポットミールです。黒目豆（伝統的な選択ですが、他の豆類でも使えます）を、米、塩漬けの牛肉またはおさげ、ココナッツミルク、香り豊かなハーブの束と一緒に、すべてが溶け合って、少しクリーミーな鍋になるまで煮ます。この料理は、それを作る家族と同じくらい適応力があります。すべての料理人が独自のバージョンと独自の秘密の追加を持っています。
サービスします 6
浸した塩漬け肉を鍋に入れ、真水を注ぎ、30分間煮て柔らかくし、余分な塩を取り除きます。水を切り、小さな塊に切ります。
大きな重い鍋に油を中火で熱します。玉ねぎとにんにくを黄金色になるまで約5分間炒めます。
調理した塩漬け肉と黒目豆を加えます。芳香物質と混ぜ合わせるためにかき混ぜます。
ココナッツミルクと水を注ぎます。タイム、ネギ、コショウ全体を加えます。沸騰させます。無洗米を入れて混ぜます。
火を非常に低くし、しっかりと蓋をし、米に火が通り、水分がほとんど吸収されるまで25〜30分間煮ます。この間は蓋を持ち上げないでください。
火から下ろし、蓋をしたまま10分間休ませます。コショウは丸ごと捨てます。優しくふわふわにして、お召し上がりください。
余分な塩分を抜くために、塩漬け肉を一晩浸すことが重要です。
クックアップライスは、パサパサではなく、少ししっとりしていてクリーミーでなければなりません。ココナッツミルクを多めに入れてください。
ウィリウィリペッパーは本物のガイアナの選択です。スコッチボンネットは広く入手可能な代替品です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
黒目エンドウをインゲン豆、スプリットエンドウ、またはレンズ豆に置き換えてください。
最後の5分間にスライスしたオクラを加えて、アフロカリビアン風のアレンジを加えます。
ベジタリアンバージョン：肉を省略し、野菜ストックを使用し、エンドウ豆を2倍にします。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は3日間です。蓋をしたフライパンに水またはココナッツミルクを入れて再加熱します。
クックアップライスはアフリカ系ガイアナ人コミュニティに深く根ざしており、西アフリカのワンポットライスや豆類料理の伝統と結びついています。ココナッツミルクの添加はインド・ガイアナの影響を反映しています。現在、あらゆる民族の境界を越えて、あらゆる背景を持つガイアナ人に食べられており、特に大晦日に食べると繁栄をもたらすと信じられています。
重要なのは、液体と米の比率です。疑わしい場合は、蓋をする前にココナッツミルクを 100 ml 追加してください。米は水分をすべて吸収しますが、湿った状態を保ちます。
はい、香料を加える前に、味付けした鶏肉を鍋に入れて茶色にします。レシピの他の場所で塩を減らします。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (380g) · 6 合計サービング数
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