ペッパーポット

このレシピについて

ペッパーポットはガイアナ料理の魂であり、伝統的にクリスマスイブに調理され、クリスマスの朝に焼きたての自家製パンと一緒に提供される、誰もが認める国民食です。特徴的な成分はキャッサリープです。キャッサバの煮汁から作られる濃厚な糖蜜のような濃いシロップで、風味付けと天然の保存料の両方の役割を果たします。シナモン、クローブ、スコッチボンネットペッパー、ウィリウィリペッパーを組み合わせると、硬い肉の切り身が、信じられないほど複雑な、輝くような漆塗りのシチューに変わります。歴史的には、ペッパーポットのポットが完全に消費されることはありませんでした。新鮮な肉が加えられ、毎日再煮され、いくつかの鍋は何年も使えることで有名でした。

材料

サービスします 8

• 1.5 kg混合肉（牛カルビ、オックステール、豚足、または任意の組み合わせ）
• 250 mlキャサリープ
• 2 sticksシナモン
• 6クローブ丸ごと
• 1スコッチボンネットペッパー、丸ごと左
• 6ウィリウィリペッパー（または追加のスコッチボンネットで代用）、丸ごと残す
• 1大きめの玉ねぎ、半分に切る
• 4 かけにんにく、みじん切り
• 3 大さじ黒糖
• 1 大さじ新鮮なタイムの葉
• 500 ml水、さらに必要に応じて追加
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   肉を準備する

   肉を大きめ（6cmくらい）に切ります。冷水で十分に洗い流し、軽くたたいて乾燥させてください。塩で軽く味付けします。

2. 2

   ベースを構築する

   厚手の鍋にキャッサリープ、水、黒砂糖、シナモンスティック、クローブ、玉ねぎ、ニンニクを入れて混ぜます。中火にかけてかき混ぜながら沸騰させ、砂糖を溶かします。

3. 3

   肉を加えます

   すべての肉片を鍋に加えます。キャッサリープ混合物でコーティングするように投げます。スコッチボンネット全体、ウィリウィリペッパー、タイムを加えます。

4. 4

   じっくり煮る

   沸騰させてから、火を非常に弱めます。肉が非常に柔らかくなり、ソースが厚く濃い光沢のあるコーティングになるまで、蓋をせずに時々肉を返しながら2.5〜3時間煮ます。鉢が乾いたら少量の水を加えてください。

5. 5

   調整して提供する

   味見をして塩を調整してください。穏やかな辛さを好む場合は、ピーマンを丸ごと取り出します（または、よりスパイスを加えたい場合はそのままにします）。ソースを吸わせるために焼きたてのパンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  牛かかとを加えるとゼラチンのコクが増し、より滑らかなソースになります。

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  チキンペッパーポット：骨付き鶏肉を使用すると、より短時間（1時間）のバージョンになります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で5日間保存可能。伝統的に毎日再沸騰させて保存します。冷凍で3ヶ月まで保存可能です。

よくある質問