セントルシアン ペッパーポット シチュー
キャサリープとひき肉を加えた濃いめのスパイスたっぷりの肉シチュー。セントルシアの家宝のワンポットミールです。
このレシピについて
ペッパーポットは、じっくり煮込んだ肉のシチューで、煮詰めたキャッサバの果汁から作られる濃厚なシロップであるキャッサリープで味付けされています。もともとアメリカインディアンの保存技術で、毎日沸騰させると鍋を永久に保存できるようになったセントルシアのペッパーポットは、深い味わいと香りのよいシチューです。シナモン、クローブ、スコッチボンネットでスパイスを加え、パンや粉と一緒に食べられ、クリスマスやお祝いの席で特に人気があります。
材料
サービスします 6
- 800 g豚肩肉またはオックステールを細かく切ります
- 3 大さじキャサリープ
- 1 stickシナモン
- 4クローブ丸ごと
- 1スコッチボンネット、全体
- 2 大さじ黒糖
手順
- 1
味付けと焼き付け
肉に塩とコショウで味付けします。強火にかけた重い鍋で数回に分けて茶色にします。
- 2
シチューを作る
キャサリープ、ブラウンシュガー、シナモン、クローブ、スコッチボンネット、そして隠れるくらいの水を加えます。よくかき混ぜます。
- 3
スロークック
沸騰させ、火を弱め、肉が非常に柔らかくなり、ソースが濃くなるまで60〜70分間煮ます。
- 4
調整して提供する
シナモンスティック、クローブ、スコッチボンネットを取り外します。味付けを調整してパンや煮物などと一緒にお召し上がりください。
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プロのヒント
- →
カサリープは必需品です。カリブ海の食料品店で見つけてください。
- →
2～3日かけて煮込むと味が深くなります。
- →
アメリカインディアンスタイルを維持したい場合は、毎日沸騰させ続けてください。
- →
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
バリエーション
- •
オックステールを加えてゼラチンのコクをさらに高めます。
- •
最後の 30 分にはサツマイモまたはキャッサバの塊を含めます。
- •
別のキャラクターには子羊を使用します。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ストレージ
冷蔵保存で5日間保存可能。提供する前に毎回完全に再加熱して沸騰させてください。
歴史と起源
ペッパーポットは、キャッサバのジュースを沸騰させると天然の保存料であるキャッサリープが生成されることを発見したアラワク族とカリブ族に由来します。この技術はカリブ海全域で採用され、セントルシアおよびその地域全体でクレオール料理の基礎となりました。
よくある質問
キャサリープとは何ですか？
生のキャッサバの果汁を煮詰めて作った濃厚で濃い色のシロップで、スパイスが効いていてほんのり甘いです。保存と風味を同時に実現します。
キャッサリープで代用できますか？
少量の糖蜜を加えたウスターソースは、不完全ではありますが、キャッサリープが入手できない場合に使用できる代替品です。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり (340g) · 6 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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