パインタルトは、ガイアナで最も象徴的で愛されている焼き菓子の 1 つで、カリブ海沿岸の豊富な熱帯パイナップルとイギリス植民地時代のパン作りの伝統が直接受け継がれたものです。短くてサクサクしたペストリーの中に、生のパイナップルまたは缶詰のパイナップルを煮詰め、シナモン、クローブ、バニラの風味を加えた、濃厚でスパイスの効いたパイナップルジャムの詰め物が包まれています。これらは全国のすべてのパン屋、市場の屋台、学校の食堂で販売されており、クリスマス、イード、ディワリ、その他ご褒美が必要なあらゆる機会に自宅で焼かれます。三角形または四角形に折り畳まれた独特の形状は、ガイアナ独特のものです。
サービスします 12
すりおろしたパイナップル、砂糖、シナモンスティック、クローブを鍋に入れます。混合物が濃厚でジャム状になるまで、頻繁にかき混ぜながら中火で25〜30分間調理します。シナモンとクローブを取り除きます。大さじ1の水に溶かしたバニラとコーンスターチを加えてかき混ぜます。さらに2分間調理します。完全に冷まします。
小麦粉と塩を混ぜ合わせます。混合物が粗いパン粉のようになるまで冷たいバターをこすり込みます。氷水を大さじ1杯ずつ加え、生地がひとまとまりになるまで混ぜます。ラップをして冷蔵庫で30分冷やします。
軽く打ち粉をした台の上でパイ生地を約3mmの厚さに伸ばします。 10cm角に切ります。
小さじ山盛りのパイナップルフィリングを各正方形の中央に置きます。角を上に折り、中央で合わせてつまんで封をするか、対角線上に半分に折り、三角形を作り、端をしっかりと押します。裏地を付けたベーキングトレイに置きます。
オーブンを 190 °C (375 °F) に予熱します。溶き卵を刷毛で塗ります。きつね色になりフレーク状になるまで20〜25分間焼きます。
パイナップルのフィリングは、使用前に非常に厚く、ほぼ乾燥している必要があります。湿ったフィリングを使用すると、ねっとりとしたペストリーになります。
最もサクサクしたペストリーを作るために、バターは常に冷たくしておいてください。
ベーキング中に詰め物が漏れないように、端をしっかりと密閉し、しっかりと押してください。
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
すりつぶした生姜をひとつまみ加えると、さらに温かさが増します。
マフィン型を使って丸いタルトを作ると、また違った盛り付けが楽しめます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
密閉容器に入れて室温で最大 3 日間、冷凍で最大 1 か月間保存できます。
パインタルトは、ガイアナの製パン文化遺産の基礎であり、イギリス植民地時代にヨーロッパのペストリー製造技術がカリブ海の豊かな熱帯食材と出会い発展したものです。スパイスの効いたパイナップルのフィリングは、イギリスのジャムタルトの伝統と、インドやその他の移民コミュニティとともに伝わった温かみのあるスパイスの両方を反映しています。今日、彼らは国内および離散地におけるガイアナ人のアイデンティティの象徴となっています。
はい。砕いた缶詰パイナップルを使用しますが、ジャムに調理する前に、完全に水を切り、できるだけ多くの液体を絞ります。
詰め物が非常に厚い（ほぼ乾燥している）ことを確認し、詰めすぎないようにし、端をしっかりと押したり圧着したりしてください。組み立てたタルトを焼く前に 15 分間冷やしておくと効果的です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (90g) · 12 合計サービング数
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