パインタルト

このレシピについて

パインタルトは、ガイアナで最も象徴的で愛されている焼き菓子の 1 つで、カリブ海沿岸の豊富な熱帯パイナップルとイギリス植民地時代のパン作りの伝統が直接受け継がれたものです。短くてサクサクしたペストリーの中に、生のパイナップルまたは缶詰のパイナップルを煮詰め、シナモン、クローブ、バニラの風味を加えた、濃厚でスパイスの効いたパイナップルジャムの詰め物が包まれています。これらは全国のすべてのパン屋、市場の屋台、学校の食堂で販売されており、クリスマス、イード、ディワリ、その他ご褒美が必要なあらゆる機会に自宅で焼かれます。三角形または四角形に折り畳まれた独特の形状は、ガイアナ独特のものです。

材料

サービスします 12

• 300 g中力粉
• 150 g冷たい無塩バター、角切り
• ½ 小さじ塩
• 4 大さじ氷冷水
• 1溶き卵（卵洗い用）
• 600 g細かくすりおろすかブレンドした新鮮なパイナップル（または缶詰のパイナップルを砕いて水気を切っておく）
• 150 g砂糖
• 1 stickシナモン
• 3クローブ丸ごと
• 1 小さじバニラエッセンス
• 1 大さじコーンスターチ

手順

1. 1

   パイナップルフィリングを調理する

   すりおろしたパイナップル、砂糖、シナモンスティック、クローブを鍋に入れます。混合物が濃厚でジャム状になるまで、頻繁にかき混ぜながら中火で25〜30分間調理します。シナモンとクローブを取り除きます。大さじ1の水に溶かしたバニラとコーンスターチを加えてかき混ぜます。さらに2分間調理します。完全に冷まします。

2. 2

   ペストリーを作る

   小麦粉と塩を混ぜ合わせます。混合物が粗いパン粉のようになるまで冷たいバターをこすり込みます。氷水を大さじ1杯ずつ加え、生地がひとまとまりになるまで混ぜます。ラップをして冷蔵庫で30分冷やします。

3. 3

   巻いてカットする

   軽く打ち粉をした台の上でパイ生地を約3mmの厚さに伸ばします。 10cm角に切ります。

4. 4

   埋めて折ります

   小さじ山盛りのパイナップルフィリングを各正方形の中央に置きます。角を上に折り、中央で合わせてつまんで封をするか、対角線上に半分に折り、三角形を作り、端をしっかりと押します。裏地を付けたベーキングトレイに置きます。

5. 5

   焼く

   オーブンを 190 °C (375 °F) に予熱します。溶き卵を刷毛で塗ります。きつね色になりフレーク状になるまで20〜25分間焼きます。

バリエーション

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  すりつぶした生姜をひとつまみ加えると、さらに温かさが増します。

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  マフィン型を使って丸いタルトを作ると、また違った盛り付けが楽しめます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

密閉容器に入れて室温で最大 3 日間、冷凍で最大 1 か月間保存できます。

よくある質問