文字通り「水の混乱」を意味するワーテルゾーイは、ベルギー第 3 の都市ゲントで発祥し、元々はレイエ川とスヘルデ川で獲れた淡水魚を使って作られていました。 18 世紀から 19 世紀にかけて河川の汚染が進むと、徐々に魚に代わって鶏肉が使われるようになり、鶏肉バージョンが現代のベルギー料理の決定版となりました。この料理は濃厚なスープが特徴で、クリーム、バター、卵黄を最後に混ぜ合わせて、とろみを付けずに絹のような贅沢な粘稠度を作り出します。ワーテルゾーイはゲントのアイデンティティと深く結びついており、ベルギーの保護郷土料理に指定されています。
サービスします 4
大きな鍋に鶏肉を入れます。チキンストックを注ぎ、タイム、月桂樹の葉、玉ねぎを加えます。中火でゆっくりと沸騰させ、泡を取り除きます。鶏肉に火が通るまで30分間煮ます。鶏肉を取り出し、脇に置きます。濾して在庫を確保します。
清潔な大きな鍋にバターを中火で溶かします。ニンジン、セロリ、ネギ、セロリアックを加え、8分間静かに汗をかきます。角切りのジャガイモを加え、濾したストックを注ぎます。すべての野菜が柔らかくなるまで15分間煮ます。
必要に応じて鶏肉の皮と骨を取り除き、鶏肉を野菜と一緒に鍋に戻します。弱火で5分間加熱します。
ボウルに生クリームと卵黄を入れて混ぜ合わせます。鍋を火から下ろし、クリーム混合物をゆっくりと注ぎ、常にかき混ぜます。非常に弱火に戻し、スープがわずかに濃くなり、滑らかになるまで2〜3分間穏やかにかき混ぜます。卵が固まってしまうので沸騰させないでください。
塩、白こしょうでたっぷりと味付けします。刻んだパセリを加えて混ぜます。すぐに深いボウルに入れて、厚切りのカリカリのパンと一緒に、または茹でたジャガイモと一緒にお召し上がりください。
鍋に加える前に、お玉一杯分の熱いストックを加えて、クリームと卵の混合物をテンパリングします。
最高の風味を得るには自家製だしを使用してください。だしがこの料理の核心です。
卵黄を加えた後はシチューを沸騰させないでください。沸騰すると固まってしまいます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
伝統的な魚のワーテルゾーイ：鶏肉の代わりに、固い白身魚（タラ、アンコウ）とエビを使用し、魚のだしを使用します。
汗をかいた野菜に辛口の白ワインを少し加えると、さらに複雑さが増します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
卵クリーム濃縮物なしで最長 2 日間冷蔵保存します。軽く再加熱し、食べる直前に卵黄混合物を加えます。一度濃縮した後は凍結しないでください。
ワーテルゾーイは、14 世紀にゲントで魚のシチューとして初めて記録されました。チキンバージョンは 19 世紀に主流となり、ゲント生まれの神聖ローマ皇帝カール 5 世に提供されたことで有名になり、この料理に王室の連想が与えられました。
はい。ポーチするステップをスキップし、1.5リットルの既製ストックを使用し、ステップ3で細切りのロティサリーチキンを追加します。結果は、コクがわずかに劣りますが、それでもおいしいです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (520g) · 4 合計サービング数
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