サルテーニャス

このレシピについて

サルテーニャはボリビアを最も象徴する食べ物であり、より広範なエンパナーダファミリーへのボリビアの貢献ですが、サルテーニャは明らかにボリビア独自のものです。乾燥したエンパナーダとは異なり、サルテーニャには、ジャガイモ、エンドウ豆、オリーブ、レーズン、ゆで卵を加えた牛肉または鶏肉のほぼゼラチン状の濃厚なシチュー (ジゴテ) が詰められ、クミン、アジペッパー、少量の砂糖で味付けされています。フィリングはゼラチンが固まるように前日に作られ、その後、独特のオレンジ色の生地の中で焼き上げられ、その上に精巧な編み込みが施されています。食べると、熱々のフィリングがペストリーの中で液化し、噛むたびにジュースがはじけます。貴重な果汁をこぼさずにサルテーニャを食べることは、ボリビアの芸術とみなされます。これらは典型的な朝の軽食で、ボリビア全土の市場や街の広場で立ったまま食べられます。

材料

サービスします 12

• 500 g小麦粉
• 2 大さじ砂糖
• 1 小さじ塩
• 2 小さじターメリック(色用)
• 150 g冷たいバターまたはラード(立方体)
• 2卵
• 80 ml冷水
• 400 g牛ひき肉または鶏の角切り
• 200 gジャガイモ(細かくさいの目切りにし、半調理したもの)
• 100 g冷凍エンドウ豆
• 2 大さじレーズン
• 10種抜きグリーンオリーブ(半分にされた)
• 2ゆで卵(細かく刻んだ)
• 1 中タマネギ(細かく刻んだ)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじアヒ・アマリロペーストまたはマイルドチリ
• 1 大さじゼラチンパウダー(200mlのホットストックに溶かす)
• 1 大さじ砂糖(充填用)
• Salt(to taste)

手順

1. 1

   餡を作る（前日）

   玉ねぎを少量の油で柔らかくなるまで炒めます。牛肉、クミン、アジペースト、砂糖、塩を加えます。完了するまで調理します。ジャガイモ、エンドウ豆、レーズン、オリーブ、刻んだ卵を加えます。ゼラチンストックを注ぎます。よくかき混ぜ、5分間煮て、完全に冷まします。一晩冷蔵庫で冷やします - 詰め物が固まります。

   ゲル化したフィリングは、サルテーニャを焼いたときに特徴的なジュースの爆発を生み出すものです。このステップには交渉の余地はありません。

2. 2

   生地を作る

   小麦粉、砂糖、塩、ターメリックを混ぜます。冷たいバターをパン粉の質感になるまでこすり込みます。卵を冷水と混ぜ、少しずつ加えて滑らかで少し固めの生地にまとめます。ラップをして30分休ませる。

3. 3

   充填して密封する

   生地を12個のボールに分割します。それぞれを楕円形に丸めます。大さじ山盛りの冷たい固形フィリングを中央に置きます。生地を折り重ね、上端に沿って三つ編みにしっかりと圧着し、完全に密封します。隙間がない - 隙間があると、ベーキング中に貴重なジュースが漏れてしまいます。

4. 4

   焼く

   オーブンを220℃に予熱します。サルテーニャに卵液を塗ります。裏打ちしたトレイで濃いきつね色になるまで20〜25分間焼きます。生地は完全に火が通るはずです。

5. 5

   すぐに食べる

   オーブンから出してすぐに熱々をお召し上がりください。食べる前に、垂直に持ち、上部の小さな開口部をかじって、中の熱い液体を管理します。

バリエーション

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  軽いフィリングのために鶏肉バージョンを作ります。

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  さいの目に切ったニンジンと赤ピーマンをフィリングに加えます。

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  甘いコントラストをより際立たせるために、甘いペストリー (生地に砂糖を多く含む) を使用します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

オーブンから出したてを食べるのが一番美味しいです。調理していないフィリング入りサルテーニャはよく冷凍します。冷凍状態から 220°C で 30 分間焼きます。

よくある質問