エンパナーダはアルゼンチンの最も象徴的なハンドパイで、ゆっくりと煮詰めたタマネギ、ほんのり甘いパプリカとクミン、レーズン、グリーンオリーブ、ゆで卵の古典的な組み合わせをベースに作られた、よく味付けされた牛肉の混合物が詰められています。このパンパイは、同じ人気のフィリングを使用し、何十もの個別のポケットに折りたたむのではなく、1 つの大きな開いたダブルクラストパイとして焼きます。これは、伝統的なエンパナーダのように時間のかかる圧着をせずに、グループに食事を提供するための実用的な近道です。 フィリングは、タマネギが完全に柔らかくなり、ほとんどジャム状になるまで煮詰めることによって決まります。一部の家庭料理人はタマネギを「ポチャール」と呼ぶこの手順で、エンパナーダフィリングの特徴である深く風味豊かで甘いベースが形成されます。ひとつまみの砂糖と一掴みのレーズンが本物の甘さを加え、十分な量のチリフレークまたは本格的な辛さの粉チリでバランスがとれています。このフィリングの最高のバージョンを定義する古典的なダルシーとピカンテのバランスが一緒になっています。 ペストリーが濃い黄金色でサクサクになるまで焼き上げられたこのパイは、個別に取り分けられるのではなく、テーブルでくさび型にカットされ、おなじみのエンパナーダの風味をそのままに、カジュアルなディナーの楽しくシェアできる目玉になります。
サービスします 6
広いフライパンに油大さじ2を入れて中弱火で加熱します。玉ねぎを完全に柔らかくなり、ジャム状になるまで、時々かき混ぜながら15分間調理します。
ひき肉を鍋に加えて崩し、茶色になるまで8分間調理します。
パプリカ、クミン、チリフレーク、砂糖、塩を加えて混ぜます。 2分間調理し、火から下ろし、レーズンとオリーブを加えてかき混ぜます。完全に冷まします。
冷めたら、みじん切りにしたゆで卵とネギを加えて軽く混ぜます。
オーブンを200℃（400F）に予熱します。パイ皿に生地を1枚敷き、冷めたフィリングを加え、その上に2枚目のシートを乗せ、端を圧着してシールします。上部にいくつかの通気口を切り取ります。
卵液を刷毛で塗り、濃いきつね色になるまで35〜40分間焼きます。スライスする前に10分間休ませます。
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クエストごとに、最新のバージョンを確認してください。
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冷蔵保存は4日間です。電子レンジではなく、スライスを180℃のオーブンで10分間再加熱して、ペストリーを再びカリカリにします。焼かない状態で冷凍すると2ヶ月程度保存可能です。
エンパナーダはアルゼンチンの郷土料理の中心であり、牛肉、レーズン、オリーブ、卵の組み合わせは特にサルタやトゥクマンなどの北西部の州に関係しており、甘味と塩味のバランスが地域の特徴となっています。
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1回分あたり (240g) · 6 合計サービング数
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