アルゼンチン風エンパナーダのパンパイ 甘辛ビーフ添え

このレシピについて

エンパナーダはアルゼンチンの最も象徴的なハンドパイで、ゆっくりと煮詰めたタマネギ、ほんのり甘いパプリカとクミン、レーズン、グリーンオリーブ、ゆで卵の古典的な組み合わせをベースに作られた、よく味付けされた牛肉の混合物が詰められています。このパンパイは、同じ人気のフィリングを使用し、何十もの個別のポケットに折りたたむのではなく、1 つの大きな開いたダブルクラストパイとして焼きます。これは、伝統的なエンパナーダのように時間のかかる圧着をせずに、グループに食事を提供するための実用的な近道です。 フィリングは、タマネギが完全に柔らかくなり、ほとんどジャム状になるまで煮詰めることによって決まります。一部の家庭料理人はタマネギを「ポチャール」と呼ぶこの手順で、エンパナーダフィリングの特徴である深く風味豊かで甘いベースが形成されます。ひとつまみの砂糖と一掴みのレーズンが本物の甘さを加え、十分な量のチリフレークまたは本格的な辛さの粉チリでバランスがとれています。このフィリングの最高のバージョンを定義する古典的なダルシーとピカンテのバランスが一緒になっています。 ペストリーが濃い黄金色でサクサクになるまで焼き上げられたこのパイは、個別に取り分けられるのではなく、テーブルでくさび型にカットされ、おなじみのエンパナーダの風味をそのままに、カジュアルなディナーの楽しくシェアできる目玉になります。

材料

サービスします 6

• 500 g牛ひき肉
• 3 大さじ植物油(分割された)
• 2玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 2 小さじ甘いパプリカ
• 1 小さじグラウンドクミン
• 0.75 小さじチリフレーク
• 1 小さじ砂糖
• 1.5 小さじ塩
• 0.33 カップレーズン
• 0.5 カップグリーンオリーブ(穴があいて切り刻まれている)
• 3ゆで卵(刻んだ)
• 0.25 カップねぎ(スライスされた)
• 2 枚市販のパイ生地またはパイ生地
• 1卵(泡立てた、卵洗い用)

手順

1. 1

   玉ねぎを煮詰める

   広いフライパンに油大さじ2を入れて中弱火で加熱します。玉ねぎを完全に柔らかくなり、ジャム状になるまで、時々かき混ぜながら15分間調理します。

2. 2

   牛肉を焼き色をつける

   ひき肉を鍋に加えて崩し、茶色になるまで8分間調理します。

3. 3

   詰め物に味付けをする

   パプリカ、クミン、チリフレーク、砂糖、塩を加えて混ぜます。 2分間調理し、火から下ろし、レーズンとオリーブを加えてかき混ぜます。完全に冷まします。

4. 4

   卵を入れて混ぜる

   冷めたら、みじん切りにしたゆで卵とネギを加えて軽く混ぜます。

5. 5

   パイを組み立てる

   オーブンを200℃（400F）に予熱します。パイ皿に生地を1枚敷き、冷めたフィリングを加え、その上に2枚目のシートを乗せ、端を圧着してシールします。上部にいくつかの通気口を切り取ります。

6. 6

   焼く

   卵液を刷毛で塗り、濃いきつね色になるまで35〜40分間焼きます。スライスする前に10分間休ませます。

バリエーション

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  エンパナーダの形式でパスタを購入し、ビレイセル エル トゥルタラル ヤピンを購入してください。

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  クエストごとに、最新のバージョンを確認してください。

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  クエストはすべてのサービスに役立ちます。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。電子レンジではなく、スライスを180℃のオーブンで10分間再加熱して、ペストリーを再びカリカリにします。焼かない状態で冷凍すると2ヶ月程度保存可能です。

よくある質問