アルゼンチン風ローストチキン フレッシュミントチミチュリ添え

このレシピについて

ローストチキンはアルゼンチンの家庭で一般的な日曜日の食事で、通常は塩、コショウ、ニンニクと熱いオーブンで焼くだけのシンプルな料理です。アルゼンチン料理の本当の風味は、スパイスのきいたこすりよりも添えて提供されるソースから得られる傾向があるためです。このバージョンでは、鶏肉そのもののシンプルさをそのままに、伝統的なパセリに加えてたっぷりのフレッシュミントを加えたチミチュリを添えて、ソースに冷たくて明るいエッジを与え、ローストしてわずかにカラメル味を帯びた鶏肉の皮と特によく合います。 シンプルな乾燥塩水（鶏肉に塩を振り、ローストする前に冷蔵庫で数時間蓋をせずに放置する）は、表面に水分を引き寄せ、その後冷蔵庫で乾燥させるため、調理直前に味付けした鶏肉よりもオーブンで皮をパリッとさせることができます。アルゼンチンの家庭料理人が求める深い黄金色を得るには、弱火でゆっくりと焙煎するのではなく、焙煎全体を通して高温で安定した熱を加えることが必要です。 チミチュリ自体は、ニンニクが少しまろやかになって味がなじむよう、混ぜた後少なくとも 20 分は休ませる必要があり、マリネとして使うのではなく、伝統的にテーブルで切り分けた鶏肉の上にたっぷりとスプーンですくわれます。

材料

サービスします 4

• 1 丸ごと鶏肉(約1.5kg)
• 2 小さじ塩(乾燥ブライン用)
• 3 大さじオリーブオイル
• 1 小さじ黒胡椒
• 4 かけニンニク(砕かれた)
• 1 カップ新鮮なパセリ(細かく刻んだ)
• 0.5 カップフレッシュミント(細かく刻んだ)
• 3 かけニンニク(みじん切り、チミチュリ用)
• 0.33 カップ赤ワインビネガー
• 0.5 カップオリーブオイル(チミチュリ用)
• 0.5 小さじチリフレーク
• 0.75 小さじ塩(チミチュリ用)

手順

1. 1

   鶏肉を塩水で乾燥させます

   鶏肉を軽く叩いて水気を拭き取り、小さじ2杯の塩を全体にすり込みます。蓋をせずに少なくとも 4 時間、理想的には一晩冷蔵庫で保管します。

2. 2

   味付けと焼き方

   オーブンを210℃（410F）に予熱します。鶏肉にオリーブオイル、黒コショウ、砕いたニンニクをすり込みます。濃い黄金色になり肉汁が透明になるまで、ラックの上で55〜60分間ローストします。

3. 3

   ミントチミチュリを作る

   鶏肉をローストしている間に、ボウルにパセリ、ミント、みじん切りニンニク、赤ワインビネガー、オリーブオイル、チリフレーク、塩を入れて混ぜます。泡立てて混ぜ合わせます。

4. 4

   チミチュリを休ませる

   味が溶け込むまでチミチュリを少なくとも20分間放置します。

5. 5

   休んで彫る

   鶏肉を切り分ける前に10分間休ませます。

6. 6

   サーブ

   切り分けたチキンの上にミントチミチュリをスプーンでたっぷりと添えて、上または横に添えます。

バリエーション

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  より早く火が通る、平日向けの手軽なバージョンにするには、丸鶏の代わりに骨付きの鶏もも肉を使ってください。

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  チミチュリ・デ・ナネイ・アトライン。

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  重要なことはありませんが、ラヴァッジョごとに非常に便利です。

ストレージ

切り分けた鶏肉は冷蔵で3日間保存できます。チミチュリは別々に冷蔵庫で最長1週間保存できます。他のグリルした肉や野菜に付けても美味しいので、多めに作ってください。

よくある質問