アルゼンチン産アルファホレスとハーブ入りドゥルセ・デ・レチェ添え

このレシピについて

アルファホレス（2 枚の柔らかく砕けやすいクッキーをドゥルセ デ レーチェの厚い層の周りに挟み、細切りココナッツのコーティングやチョコレートのディップで仕上げることが多い）は、アルゼンチンで最も愛されているお菓子の 1 つで、全国のパン屋や街角の店で売られています。クッキー自体は、特徴的な口の中でとろける食感を生み出すコーンスターチの名前からマイセナと呼ばれていますが、生地が柔らかく、バターが温まりすぎると広がりやすいため、繊細で丁寧な取り扱いが必要です。 少量の新鮮なタイムをドゥルセ・デ・レーチェに注入するのは伝統的なやり方ではありませんが、市販または自家製の良質なドゥルセ・デ・レーチェをタイムの小枝と一緒に数分間優しく温めてからザルに出すと、ほのかなハーブの温かさが加わり、キャラメルの甘さと驚くほどよく合います。現代的なアルゼンチンのパン屋のいくつかは、より大人のアルファホールを作るために実験している現代的なひねりを加えています。 コーンスターチの多い生地は、丸める前に冷やし、小さな丸いカッターで切る必要があります。これらのクッキーは、大きいものではなく、繊細で一口サイズであることを意図しているためです。また、伝統的に、テクスチャーと見た目の魅力を高めるために、組み立てた後、端の周りにココナッツの細切りを巻いていきます。

材料

サービスします 12

• 1.5 cupsコーンスターチ
• 1 cup中力粉
• 1 tspベーキングパウダー
• 0.5 tsp重曹
• 0.25 tsp塩
• 0.75 cupバター(柔らかくなった)
• 0.5 cup砂糖
• 3卵黄
• 1 tbspブランデーまたはバニラエッセンス
• 1 tspレモンの皮
• 1.5 cupsドゥルセ・デ・レーチェ
• 2 sprigsフレッシュタイム
• 1 cup細切りココナッツ(ローリング用)

手順

1. 1

   乾燥材料を混ぜ合わせます

   コーンスターチ、小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩を一緒に泡立てます。

2. 2

   バターをクリーム状にする

   バターと砂糖を白っぽくふわふわになるまで約3分間混ぜます。卵黄、ブランデーまたはバニラ、レモンの皮を加えて混ぜます。

3. 3

   生地を形成する

   柔らかい生地が形成されるまで、乾燥した材料を徐々に混ぜます。ラップをして30分冷やします。

4. 4

   切って焼いて

   オーブンを180℃（350F）に予熱します。生地を1/4インチの厚さに伸ばし、2インチの円形に切ります。固まるまで 10 ～ 12 分間焼きますが、表面が青白くなります。焼き色にならないように注意してください。完全に冷まします。

5. 5

   ドゥルセ・デ・レーチェを注入する

   ドゥルセ・デ・レーチェをタイムの小枝と一緒に弱火で5分間ゆっくりと温め、その後タイムを取り出して捨てます。

6. 6

   組み立てる

   注入したドゥルセ・デ・レーチェをクッキー半分の平らな面にたっぷりと塗ります。残りのクッキーでサンドし、露出した端をココナッツの細切りで巻きます。

バリエーション

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ストレージ

密閉容器に入れて室温で 4 日間、冷蔵で 10 日間保存できます。クッキーは置いておくと少し柔らかくなり、多くの人に好まれます。

よくある質問