クミン、コリアンダー、ニンニクで味付けしたローストチキンは、エジプトの家庭で一般的な日曜日の夕食で、ご飯を詰めたり、ご飯と一緒に提供されることが多く、エジプト料理の多くに見られるのと同じ温かいスパイスのプロファイルが利用されています。このバージョンでは、鶏肉の温かく素朴なスパイスの香りにスパイシーなコントラストを加えたい人向けに、仕上げに油でカリカリに揚げたチリのスライスを散りばめます。これは、一部の家庭料理人が古典的なローストに活気を与えるために使用するモダンな追加です。 スパイスラブは、乾燥して塗布するよりも、少量の油とレモン汁を加えてペースト状にするほうが効果的です。ペーストが肌に密着し、オーブンでより均一に焼き色がつくからです。ペーストの一部を皮の上だけでなく皮の下にこすると、肉の表面に集中したままにするのではなく、肉自体に本当の風味が入ります。 皮が濃いきつね色になるまで強火でローストし、切り分ける前に休ませたこのチキンは、エジプト米やシンプルなサラダと自然に合います。カリカリとしたチリのトッピングが、プレーンなローストとは一線を画すのに十分な辛さを与えます。
サービスします 4
ニンニク、クミン、コリアンダー、カルダモン、オリーブオイル大さじ2、レモン汁、塩、コショウを混ぜて濃厚なペーストにします。
皮を軽くほぐし、ペーストの半分を皮の下の肉に直接塗り込みます。残ったペーストを皮膚の外側に塗り込みます。
蓋をして少なくとも2時間、理想的には一晩冷蔵庫で冷やします。
オーブンを200℃（400F）に予熱します。鶏肉を網の上で50〜55分間、深い黄金色になり肉汁が透明になるまでローストします。
鶏肉を休ませている間に、小さなフライパンに残りの油を熱し、スライスしたチリを水膨れしてカリカリになるまで1〜2分間炒めます。
鶏肉を切り分ける前に10分間休ませます。上にカリカリチリを散らしてお召し上がりください。
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切り分けた残り物は最長3日間冷蔵保存します。肉がさらに乾燥しないように、蓋をして低温のオーブンでゆっくりと再加熱します。
クミンとコリアンダーのスパイスで味付けされたローストチキンは、エジプトの家庭料理の一般的な特徴で、金曜日または日曜日の家族のランチにご飯と一緒に提供されることが多く、エジプトの日常料理に特有の温かく素朴なスパイスのプロファイルを反映しています。
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