タヒニで仕上げた野菜のローストはエジプトの家庭料理で一般的で、スモーキーなローストナスとニンニクの効いたタヒニドレッシングが合わさったババガヌーシュなどの料理で最もよく知られています。このベイクでは、同じ組み合わせをトレイいっぱいの野菜（ナス、ズッキーニ、ピーマン、タマネギ）に拡張し、端がキャラメル状になるまでローストし、タヒニレモンソースとたっぷりの煎りゴマを重ねてナッツの風味と歯ごたえを高めます。 野菜は同じような大きさに切り、蒸すのではなく実際にローストするためにトレイ上に十分なスペースを確保する必要があります。自家焙煎野菜がカラメル化せずに柔らかく灰色になってしまう最も一般的な理由は、過密状態です。オーブンの温度を高くし、事前に油を適切に炒めることは、両方とも野菜を本物の焼き色に近づけるのに役立ちます。 タヒニソースは、堅くならずに注ぎやすい状態になるまで、レモン汁と水で薄める必要があります。良質なタヒニペーストは、最初にレモンを加えると固まりますが、より多くの水を泡立てると再び緩みます。この手順は、パニックになるよりも理解する価値があります。温めても室温でもお召し上がりいただけるこのベイクは、ベジタリアンのメイン料理として、またはグリルした肉と一緒にボリュームたっぷりのサイドメニューとしてご利用いただけます。
サービスします 4
オーブンを220℃（425F）に予熱します。ナス、ズッキーニ、ピーマン、玉ねぎをオリーブオイル、塩、コショウで炒めます。大きなベーキングシートの上に一層に広げます。
野菜の端が深く茶色になり、柔らかくなるまで、途中で一度かき混ぜながら、30〜35分間ローストします。
タヒニにレモン汁とニンニクを加えて泡立てます。最初は固まってとろみが出ます。冷水を少しずつ加えながら、滑らかで注ぎやすくなるまで泡立て続けます。
乾いたフライパンでゴマを中火で黄金色になるまで約2分間ローストします。
ローストした野菜を皿に盛り付け、タヒニソースをたっぷりとかけて、その上に煎りごまとパセリを散らします。温かい状態または室温でお召し上がりください。
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野菜とタヒニソースを別々に冷蔵して最大 4 日間保存します。野菜を熱いオーブンで再加熱して、再びカリカリにします。ソースは冷蔵後に水を少し加えてかき混ぜる必要があるかもしれません。
タヒニ風味のロースト野菜は、スモーキーなロースト農産物とゴマペーストを組み合わせるというエジプトと地中海東部の幅広い伝統を反映しており、最も象徴的なのはババガヌーシュですが、ここではより充実した野菜の混合料理に拡張されています。
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1回分あたり (300g) · 4 合計サービング数
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