チリのエンパナーダ アル ホルノは、議論の余地のないチリ焼き菓子の王様です。アルゼンチンやコロンビアの同類のものよりも大きく、厚く、たっぷりと詰め込まれており、格別のフレーク感と色を出すためにラードまたはショートニングをたっぷり加えた独特のペストリーが付いています。フィリングのピノは、軽くスパイスを加えた牛ひき肉、絹のようになるまで低温でじっくり調理した白玉ねぎ、クミン、味の素、レーズン、黒オリーブを混ぜ合わせたものです。各エンパナーダの内側には、密封する前にゆで卵 4 分の 1 が入っているため、エンパナーダに切り込むと、フィリングと卵の断面が現れ、すぐにチリ産であることがわかります。 ペストリーを温かい（熱くない）牛脂またはラードと少量の温水と混ぜて、柔軟で丸めやすく、乾燥したりもろくなったりせずに深い黄金色の殻までカリカリに焼ける生地を作ります。チリのエンパナーダは、湾曲した端に沿ってロープを編み込んだ独特の折り目であるレプルゲで密閉されており、練習が必要ですが、繰り返すことで簡単にできるようになります。最後に小さじ1杯の牛乳と混ぜた卵黄をグレーズすると、オーブンで焼くとシェルにマホガニー特有の光沢が生まれます。 エンパナーダ チレナスは、9 月 18 日のチリ独立記念日の食べ物で、フォンダ (屋外のお祝いの屋台) や家族向けのアサドで何百万人もの人々に食べられています。それらは通常、グラスのチチャ（発酵したブドウジュース）または赤ワインと一緒に立って食べられ、一口ごとに息を吹きかけるのに十分な熱さの詰め物が付けられます。
サービスします 12
油を中弱火で加熱します。玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、非常に柔らかくなり、黄金色になり、甘みが出るまで 20 ～ 25 分間調理します。この手順は急ぐ必要はありません。火を中火に上げ、ひき肉を加え、ピンク色が残らなくなるまで崩しながら調理します。クミン、パプリカ、塩、コショウで味付けします。レーズンと水大さじ2を加えて混ぜます。さらに5分間調理します。エンパナーダに詰める前に完全に冷ましてください。
詰めるとき、ピノは完全に冷えている必要があります。熱い詰めをするとペストリーがべたべたになり、密封できなくなります。
大きなボウルに小麦粉、塩、砂糖を入れて混ぜます。混合物が粗いパン粉のようになるまで、指でラードを小麦粉にこすり込みます。温水を少しずつ加え、滑らかでベタつかない生地が形成されるまで混ぜます。 5分間こねます。ラップに包み、室温で30分休ませる。
オーブンを200℃に予熱します。生地を12等分のボールに分割します。軽く打ち粉をした表面で、各ボールを直径約20cm、厚さ3mmの円形に転がします。生地は、手が透けて見える程度の薄さでなければなりません。
各ディスクの中央に冷たいピノをたっぷり大さじ2杯置きます。オリーブ 1 個、卵 4 分の 1 個、さらにオリーブ 2 個を並べて加えます。周囲に2cmの境界線を空けておきます。
生地をフィリングの上に折り、半月を作ります。端をしっかりと押して密閉します。リパルグを作成するには、端を小さなひだ状に繰り返し折り曲げます。湾曲した端に沿って約 10 ～ 12 個のひだを作り、しっかりと押しながら進めます。
濡れた指でペストリーをしっかりと密閉し、オーブンで開くのを防ぎます。
クッキングシートを敷いた天板にエンパナーダを置きます。卵黄グレーズをブラシでたっぷり塗ります。濃いマホガニーブラウンになるまで30〜35分間焼きます。
ベーキングシートの上で 5 分間休ませます。詰め物はやけどするほど熱くなります。風味が伝わるよう、熱々ではなく温かい状態でお召し上がりください。
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焼きたてのエンパナーダは冷蔵で 3 日間保存できます。 180℃のオーブンで10分間再加熱すると、完璧にカリカリに戻ります。パイ生地がゴム状になるため、電子レンジでは使用しないでください。焼いていないエンパナーダは冷凍で 3 か月まで保存できます。
エンパナーダは、ムーアの影響を受けたイベリア料理の伝統をもたらしたスペイン人入植者とともにチリに到着しました。「エンパナール」とはパンで包むという意味です。チリ版は、トウモロコシ、アンデスのスパイス、セントラル バレーの豊富なタマネギとレーズンなど、土着の食材を組み込むことでスペイン版から分岐しました。 18 世紀までに、チリのエンパナーダ アル ホルノはイエズス会の宣教記録に記録され、1818 年に宣言されたチリ独立記念日のお祝いの必須料理となりました。現在チリでは、9 月 18 日の祭りだけで推定 1,000 万個のエンパナーダが生産されています。
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