コロンビアビーフエンパナーダ

このレシピについて

コロンビアのエンパナーダは、生地に小麦粉の代わりに調理済みのトウモロコシの粉であるマサレパを使用することで、他のラテンアメリカ版とは一線を画しており、揚げると独特のパリパリ感とわずかに粒状の殻が得られます。これらは国内で最も一般的な屋台の食べ物の 1 つで、ピリッとしたアジのピカンテをディップ用に添えて、カートや街角の屋台で売られています。 この技術には 2 つの重要なポイントがあります。1 つはビーフフィリングを組み立てる前に完全に冷やすことです。これは、フィリングが温かいとコーン生地が破れてしまうためです。もう 1 つは、余分な油を吸収せずにシェルが均一にカリカリになるように一定の温度で揚げることです。マサレパの生地自体はすぐに固まり、伝統的なイースト生地というよりはペーストに似ています。 家庭で作ると、たくさん作ってもすぐになくなってしまいます。コロンビアの家庭では、パーティー用に大量に作って、余ったものは後で揚げるために生のまま冷凍しておきます。

材料

サービスします 6

• 2 カップマサレパ（調理済みトウモロコシ粉）
• 2.5 カップ温水
• 1 小さじ上質な海塩
• 500 g牛ひき肉
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1トマト(さいの目に切った)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじパプリカ
• 1ジャガイモ(茹でて小さく切ったもの)
• 0.5 カップねぎ(刻んだ)
• 4 カップ植物油(揚げ物用)
• 0.5 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   牛肉の詰め物を調理する

   フライパンに油少々を入れて中火で熱します。玉ねぎとにんにくを柔らかくなるまで炒め、牛ひき肉を加え、きつね色になるまで約8分炒めます。

2. 2

   詰め物に味付けをする

   トマト、クミン、パプリカ、塩、コショウを加えて混ぜます。混合物がかなり乾燥するまで10分間煮て、角切りにしたジャガイモとネギを加えます。完全に冷まします。

3. 3

   マサを作る

   マサレパを温水と塩と混ぜ、軽くこねて滑らかで柔軟な生地を作ります。 5分間休ませます。

4. 4

   エンパナーダの形を整える

   生地を12個のボールに分割します。それぞれをプラスチックシートの間に挟んで薄い円盤状に平らにし、フィリング大さじ2を加え、半月型に折り、端を押して密封します。

5. 5

   カリカリになるまで揚げる

   深い鍋に油を350°F（175°C）に加熱します。エンパナーダを片面3〜4分ずつ、濃い黄金色になりカリカリになるまで揚げます。

   鍋に詰めすぎないでください。油の温度が急速に低下し、エンパナーダはカリカリではなく油っぽくなります。

バリエーション

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  古典的な沿岸スタイルのエンパナーダのフィリングに角切りのゆで卵を加えます。

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  20 ジェンナイオで 200 ドルの支払いが可能です。

ストレージ

調理せずに中身を詰めたエンパナーダは、揚げる 2 日前まで冷蔵してください。揚げたエンパナーダは冷蔵で 2 日間保存できます。電子レンジではなく、熱いオーブンで再加熱すると、カリカリに戻ります。

よくある質問