オランダのアップルパイ (Appeltaart)

このレシピについて

アペルタールトはオランダで最も愛されているデザートの 1 つで、高さと食感の点でアメリカのアップルパイとは異なります。オランダのアップルパイは深いバネ状の型で焼かれ、かなり背が高く、リンゴにはたっぷりのシナモン、ラム酒に浸したレーズン、そして場合によってはレモン汁を加えて混ぜ合わせ、アメリカ版に典型的な緩いシロップ状のフィリングよりも密度が高く、より粘着力のあるフィリングにまとめられています。クラスト自体は、サクサクしたペストリーではなく、リッチでほんのり甘いショートクラストで、パイのかなりの高さを支えるのに十分頑丈です。 適切なアペルタートと凡庸なアペルタートを区別する技術は、同じショートクラスト生地のストリップから織られた格子状のトップです。これにより、パイの特徴的なクロスハッチの外観を作成しながら蒸気を逃がすことができます。レーズンをあらかじめラム酒に浸しておくと、レーズンがふっくらし、パイを焼くときにリンゴのフィリングに浸透するほのかな温かさが加わります。 ホイップクリームをたっぷり添えたアペルタートは、オランダのコーヒー文化の定番で、国中のカフェで販売され、誕生日や集まりのために自宅で焼かれます。その印象的な高さと格子模様だけでなく、温かみのあるスパイスが効いた甘すぎない詰め物も高く評価されています。

材料

サービスします 10

• 3 カップ中力粉
• 1 カップ冷たいバター(立方体)
• 0.75 カップ砂糖
• 1卵
• 0.5 小さじ上質な海塩
• 1.4 kgしっかりとしたタルトのリンゴ(皮をむいた、スライスした)
• 0.33 カップレーズン
• 2 大さじダークラム
• 0.5 カップ砂糖(充填用)
• 2 小さじシナモンパウダー
• 2 大さじレモン汁
• 2 大さじパンくずリスト
• 1卵(泡立てた、卵洗い用)

手順

1. 1

   レーズンを浸す

   レーズンをラム酒に30分以上浸します。

2. 2

   ペストリーを作る

   小麦粉、冷たいバター、砂糖、塩をもろくなるまで混ぜます。卵を加え、生地が形成されるまで混ぜます。 2回（3分の2と3分の1）に分けてラップをし、30分ほど冷やします。

3. 3

   鍋に並べる

   生地の大きい部分を丸め、バターを塗った23cmのスプリングフォームパンに並べ、側面を適切な高さまで押し上げます。

   生地をパンの側面にしっかり押し込みます。本物のアペルタートは背が高く、標準的な浅いパイではありません。

4. 4

   詰め物を作る

   スライスしたリンゴを砂糖、シナモン、レモン汁、浸したレーズン（残りのラム酒と一緒に）と和えます。

5. 5

   埋めて上に乗せる

   生地のベースにパン粉を散らして水分を吸収させ、リンゴの混合物を詰めて、しっかりと押し込みます。残りの生地を丸めて細長く切り、上に格子を編みます。

6. 6

   焼く

   格子に卵液を刷毛で塗り、濃い黄金色になり、格子に穴を開けたときにリンゴが柔らかくなるまで、170°C (340°F) で 65 ～ 70 分間焼きます。

7. 7

   冷ましてお召し上がりください

   スプリングフォームの側面を解放する前に、鍋の中で完全に冷却してください。ホイップクリームを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  一部のパン屋で使われている、さらに濃厚で贅沢なバージョンにするため、クラストとりんごの間にカスタードクリームを一層加えてください。

• •

  より複雑な風味を得るには、酸っぱいリンゴと甘いリンゴの品種を組み合わせて使用​​します。

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  編集は基本的に、編集はすべての操作で行われます。

ストレージ

密閉した状態で室温で 3 日間、冷蔵庫で 1 週間保管してください。 Appeltaart は伝統的に、熱いものではなく室温で提供されます。

よくある質問