バタータルトは、間違いなくカナダが世界に貢献した料理の中で最も偉大なものです。1 つずつ切り分けられた小さなペストリー タルトに、ブラウン シュガー、バター、卵、シロップの詰め物が詰められ、サクサクしたフレーク状の殻の中に、見事にとろとろでキャラメル化した少しとろみのある中心が焼き上がります。カナダの各家庭は、とろとろのフィリングかしっかりとしたフィリング、レーズンを使用するかレーズンを使用しないという大きな議論に対して立場を持っています。このタルトは、全国の教会のベークセール、秋のフェア、クリスマスボックスに登場します。
サービスします 12
冷たいバターを小麦粉と塩に混ぜ、粗いパン粉のようになるまで混ぜます。生地がちょうどまとまるまで、氷水を大さじずつ加えます。ラップをして冷蔵庫で30分冷やします。
パイ生地を薄く丸めます。円を切り、12カップのマフィン型に押し込みます。詰め物を作る間、裏打ちされた缶を冷蔵します。
ブラウンシュガー、溶かしバター、卵、シロップ、バニラ、酢を滑らかになるまで混ぜ合わせます。レーズンを使用する場合は、最初にタルトシェルに分割します。
各ペストリーシェルにフィリングを 2/3 まで注ぎます。焼いている間にフィリングは膨らみます。
200°Cで15〜18分間、端の周りにフィリングが固まり、中央がわずかに揺れるまで焼きます。型の中で 10 分間冷ましてから取り出します。冷めたら中身を詰めます。
酢がその秘密です。甘さのバランスを整え、餡のベタつきを防ぎます。
液状の充填の場合は、15 分後に取り出します。固めにしたい場合は、18を全部焼きます。
フィリングが泡立ち、あふれる可能性があります。マフィン型の下にベーキングシートを置きます。
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
レーズンの代わりに（またはレーズンと一緒に）ピーカンナッツまたはクルミを加えます。
フィリングにココアパウダー大さじ1を加えてチョコレートバタータルトを作ります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
室温で3日間、冷蔵で1週間保存します。ペストリーは一日経つと柔らかくなりますので、焼きたてを食べるのが一番です。
最初に印刷されたカナダのバタータルトのレシピは、1900 年にオンタリオ州バリーにあるロイヤル ビクトリア病院の女性補助誌に掲載されました。タルトは、ケベック料理の伝統的なシュガーパイや初期入植者によってもたらされたファッジのような菓子から進化したと考えられています。
これは正真正銘、正解のないカナダの偉大な議論の 1 つです。レーズンは食感と酸味を与えます。プレーンフィリングはよりきれいなキャラメルヒットを与えます。両方作って決めてください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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