スプリットエンドウのハム入りスープ

このレシピについて

ハム入りエンドウ豆のスープはカナダの家庭料理に深く根付いており、特にフランス系カナダ人の家庭ではスープ・オ・ポワと呼ばれることもあります。何時間も煮込んだスモークハムホックは、スープにスモーキーな深みを加えながら、ゆっくりと柔らかくなる肉を細切りにして完成したスープに戻すという二重の役割を果たします。 丸ごとの乾燥エンドウ豆とは異なり、スプリットエンドウ自体は水に浸す必要がなく、完全に崩れてスープがスプーンにたっぷりとかかるほど濃厚になるまで、じっくりと根気よく煮るだけです。最初に煮詰めた玉ねぎ、にんじん、セロリをベースに甘みを加え、ハムのスモーキーさとのバランスを整えます。 厚切りのカリカリとしたパンが添えられたこのスープは、カナダの冬を乗り切るために作られたもので、雪の降る午後に祖母が何時間もストーブで煮込み続けるような料理です。

材料

サービスします 6

• 2 カップ乾燥エンドウ豆(すすいだ)
• 1スモークハムホック
• 8 カップ水またはチキンストック
• 1黄玉ねぎ(さいの目に切った)
• 2ニンジン(さいの目に切った)
• 2 本セロリ(さいの目に切った)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2月桂樹の葉
• 1 小さじ乾燥タイム
• 1.5 小さじ上質な海塩(味わう)
• 0.5 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   合わせて煮る

   スプリットエンドウ、ハムホック、水、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ニンニク、月桂樹の葉、タイムを大きな鍋に入れます。沸騰させて泡を取り除き、弱火にします。

2. 2

   ゆっくり調理する

   時々かき混ぜながら、エンドウ豆が完全に崩れ、ハムが骨から落ちるまで、蓋を開けずに90分から2時間煮ます。

   スプリットエンドウは浸す必要はありませんが、リアルタイムで浸す必要があります。急いで煮るとスープが薄くなり、エンドウ豆はクリーミーではなくザラザラした状態になります。

3. 3

   ハムホックを取り除く

   ハムホックを持ち上げ、肉を骨から切り離し、骨、皮、月桂樹の葉を捨てます。

4. 4

   肉を返してください

   細切りにしたハムをスープに戻してかき混ぜます。

5. 5

   季節

   ハムホックがすでに塩味を加えていることを念頭に置き、塩とコショウで味を調えます。

6. 6

   一貫性を調整する

   スープが濃すぎる場合は、水またはだし汁を加えて薄めてください。薄すぎる場合は、蓋をせずにもう少し煮ます。

7. 7

   サーブ

   ボウルにお玉で盛り、焼きたてのパンを添えます。

バリエーション

• •

  バルサの芸術品、ジャンボヌンダン、そしてジャンボンのケミィ・クランのディズ・イェリン・タティル。

• •

  エクストラ ドユルクルク イシン ドランミシュ パテテス エクレイイン。

• •

  必要のないファーロとファーロ。

ストレージ

冷蔵保存は最大5日間。スープは放置するとかなり濃くなるので、温める際は水かだし汁で薄めてください。冷凍で3ヶ月まで大丈夫です。

よくある質問