ハム入りエンドウ豆のスープはカナダの家庭料理に深く根付いており、特にフランス系カナダ人の家庭ではスープ・オ・ポワと呼ばれることもあります。何時間も煮込んだスモークハムホックは、スープにスモーキーな深みを加えながら、ゆっくりと柔らかくなる肉を細切りにして完成したスープに戻すという二重の役割を果たします。 丸ごとの乾燥エンドウ豆とは異なり、スプリットエンドウ自体は水に浸す必要がなく、完全に崩れてスープがスプーンにたっぷりとかかるほど濃厚になるまで、じっくりと根気よく煮るだけです。最初に煮詰めた玉ねぎ、にんじん、セロリをベースに甘みを加え、ハムのスモーキーさとのバランスを整えます。 厚切りのカリカリとしたパンが添えられたこのスープは、カナダの冬を乗り切るために作られたもので、雪の降る午後に祖母が何時間もストーブで煮込み続けるような料理です。
サービスします 6
スプリットエンドウ、ハムホック、水、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ニンニク、月桂樹の葉、タイムを大きな鍋に入れます。沸騰させて泡を取り除き、弱火にします。
時々かき混ぜながら、エンドウ豆が完全に崩れ、ハムが骨から落ちるまで、蓋を開けずに90分から2時間煮ます。
スプリットエンドウは浸す必要はありませんが、リアルタイムで浸す必要があります。急いで煮るとスープが薄くなり、エンドウ豆はクリーミーではなくザラザラした状態になります。
ハムホックを持ち上げ、肉を骨から切り離し、骨、皮、月桂樹の葉を捨てます。
細切りにしたハムをスープに戻してかき混ぜます。
ハムホックがすでに塩味を加えていることを念頭に置き、塩とコショウで味を調えます。
スープが濃すぎる場合は、水またはだし汁を加えて薄めてください。薄すぎる場合は、蓋をせずにもう少し煮ます。
ボウルにお玉で盛り、焼きたてのパンを添えます。
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冷蔵保存は最大5日間。スープは放置するとかなり濃くなるので、温める際は水かだし汁で薄めてください。冷凍で3ヶ月まで大丈夫です。
ハム入りエンドウ豆のスープは、フランス系カナダ人やカナダの幅広い家庭料理に深く根ざしており、歴史的には、残ったハムの骨を使用し、安価な乾燥エンドウ豆を伸ばして、長い冬の間、食べ応えのある温かい食事にする実用的な方法です。
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