ゲハクトバレンはオランダで日常的に食べられるミートボールで、イタリアやスウェーデンのものよりも大きくて密度が高く、牛と豚のひき肉を混ぜ合わせてナツメグと挽いたクローブひとつまみではっきりと味付けして作られています。世界のスパイス貿易の主要拠点としてのオランダの何世紀にもわたる歴史を反映したスパイスです。ミートボールは熱したフライパンで表面がしっかりするまで焼き色を付け、鍋から滴る濃厚なグレービーソースで煮込み、ソースの風味を吸収しながら完全に火を通す時間を与えます。 体を温めるスパイスの特徴が、ゲーハクトバレンを他のヨーロッパの伝統的なミートボールとは一線を画すものです。特にナツメグは、かつてはオランダ東インド会社が管理していた最も貴重な商品の一つであり、その結果として今でもオランダの風味豊かな料理に深く根付いています。ミートボールはイタリア風のミートボールよりも著しく大きく、小さなこぶしほどの大きさで、一口で丸ごと食べるのではなく、テーブルでスライスすることを目的としています。 マッシュポテト、グレービーソース、シンプルな調理済み野菜を添えたゲーハクトバレンは、今でも最も典型的なオランダの家庭ディナーの 1 つであり、オランダのほぼすべての家庭で定期的に作られている種類の料理ですが、家庭によって多少の違いはあります。
サービスします 4
牛ひき肉、豚ひき肉、みじん切りにした玉ねぎ、卵、パン粉、ナツメグ、クローブ、塩、コショウを混ぜ合わせます。軽く混ぜて、大きなミートボール8個の形に成形します。
広い鍋にバター大さじ2を中火で溶かします。ミートボールの四面が茶色になり、深い皮が形成されるまで約10〜12分間焼きます。
ゲハクトバーレンは一般的なミートボールよりも大きいため、液体を加える前に、完全に茶色になり、本物の皮ができるまで十分に時間をかけてください。
ミートボールを取り除きます。同じフライパンに残りのバターを溶かし、小麦粉を加えて混ぜ、1分間調理し、ストックとウスターソースを滑らかになるまで徐々に混ぜ合わせます。
ミートボールをグレービーソースに戻し、蓋をして火が通るまで20〜25分間、一度裏返しながら煮ます。
スライスするか、マッシュポテトと一緒に、グレービーソースをたっぷりとスプーンでかけて丸ごとお召し上がりください。
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グレービーソースに入れて4日間冷蔵保存します。ストックを少し加えながらコンロでゆっくりと再加熱します。冷凍で3ヶ月程度は大丈夫です。
オランダ料理におけるナツメグの中心的な役割は、17 世紀にオランダ東インド会社がバンダ諸島からの世界のナツメグ供給の大部分を支配していた 17 世紀に、世界の香辛料貿易において支配力を誇ったこの国の歴史を反映しています。ゲーハクトバレンは、オランダの家庭で最も象徴的で一貫して調理されている日常料理の 1 つであり、その独特の体を温めるスパイスの特徴が他のヨーロッパのミートボールの伝統とは一線を画しています。
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