オランダ産ブラウンビーンズシチュー (Bruine Bonen Stoofpot)

このレシピについて

ブルーイン・ボーネン・ストゥーフポットは、茶色いんげん豆（インゲン豆が代替品として使えます）をベーコンと、特徴的にさいの目に切ったリンゴと一緒にゆっくり煮て作る、ボリュームのあるオランダ産の豆のシチューです。これがシチューに柔らかくなり、ベーコンと黒胡椒のスモーキーで風味豊かなバックボーンと対照をなして、ほのかな甘みを加えます。これはオランダの農家料理にしっかりと根ざした料理で、安価な乾燥豆を寒い季節にボリュームのある温かい食事に変えることで評価されています。 このテクニックは、乾燥豆を適切に柔らかくするために必要な、長くゆっくりと煮ることにかかっており、同時にリンゴが塊のままではなくシチューに溶け込む時間を与え、個別の付け合わせとしてではなく全体に甘みをもたらします。他の多くのオランダ料理よりも主張のあるたっぷりの黒胡椒が、シチューに胡椒のような温かみを与え、リンゴの甘さのバランスをとります。 茹でたジャガイモを添えたり、単にパンと一緒に提供されるブリューネ ボーネン ストゥーフポットは、冬の間保存できるものを使って作るシンプルなワンポット シチューというオランダの幅広い伝統を反映しており、満腹感があり、大量に調理しやすいことが高く評価されています。

材料

サービスします 6

• 500 g乾燥インゲンまたは茶色の豆(一晩浸した)
• 150 gスモークベーコン(さいの目に切った)
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 2タルトリンゴ(皮をむいて角切りにした)
• 1月桂樹の葉
• 1.5 小さじ黒胡椒(粗くひび割れた)
• 1 小さじ上質な海塩
• 4 カップ水またはストック
• 1 大さじ白ワインビネガー

手順

1. 1

   ベーコンをレンダリングする

   ベーコンを厚手の鍋で中火にかけて、カリカリになって脂が出るまで約6分間調理します。

2. 2

   玉ねぎを調理する

   玉ねぎを鍋に加え、柔らかくなるまで約6分間煮ます。

3. 3

   豆を加えて煮る

   浸した豆の水を切り、月桂樹の葉、粗挽きコショウ、塩、水と一緒に鍋に加えます。沸騰したら弱火にします。

4. 4

   柔らかくなるまで煮る

   部分的に蓋をし、豆が柔らかくなるまで時々かき混ぜながら75〜90分間煮ます。

5. 5

   リンゴを加えます

   角切りにしたリンゴを加えてかき混ぜ、リンゴが柔らかくなり部分的にシチューに溶けるまで 15 ～ 20 分間煮続けます。

   リンゴは塊のままではなく、シチューに溶けるまで十分に煮詰めてください。これがスプーン一杯ごとにリンゴの甘さを伝えます。

6. 6

   仕上げて提供する

   月桂樹の葉を取り出し、酢を加えて混ぜて色を明るくし、茹でたジャガイモやパンと一緒に温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  さらにボリュームを出すために、ベーコンと一緒にスモークソーセージを加えてください。

• •

  よりマイルドで酸味の少ない甘さにするために、リンゴの代わりに洋梨を使ってください。

• •

  さらに深みと少しのシャープさを出すために、シチューにマスタードをスプーン一杯加えてください。

ストレージ

冷蔵保存は最大5日間。一晩経つと味が深くなります。冷凍で最長 3 か月間保存できます。溶けて固まった場合は、水をかけて軽く再加熱してください。

よくある質問