黒胡椒ローストチキン（黒胡椒醤油ソースチキン）

このレシピについて

日本の家庭料理には「ブラックペッパーローストチキン」と呼ばれる単一の料理はありませんが、コショウをきかせた醤油ダレは焼き鳥や照り焼きスタイルの料理によく使われており、このレシピはその伝統に基づいています。骨付き、皮付きの鶏もも肉を皮がパチパチパチパチとはじけるまで熱々でローストし、その後、粗く砕いた黒コショウをたっぷり入れた醤油みりんをかけてブロイラーで仕上げ、本物の熱さと香りを出し、コショウたっぷりのグリルチキンに近づけます。焼き鳥屋や居酒屋などで見かけます。 このテクニックを成功させるテクニックは、鶏肉を皮面を下にして冷たい、またはほんの少し温めたフライパンに入れて開始し、脂肪をゆっくりとレンダリングすることです。そうすることで、焦げることなく本当にパリパリの皮を作り、その後熱いオーブンで仕上げます。醤油、味醂、酒、そしてたっぷりの挽きたて胡椒を使った釉薬は、焙煎の最後の段階でのみ刷毛で塗るので、焦げるのではなく漆塗りになります。 ご飯とシンプルな野菜の付け合わせを添えたこの料理は、日本の家庭料理人が、だしベースの繊細な夕食よりも主張のあるもの、つまり胡椒が効いていて風味豊かで、最小限の材料で満足できるものが欲しいときに作る種類の料理です。

材料

サービスします 4

• 8 個骨付き、皮付き鶏もも肉
• 1 小さじ塩
• 2 大さじ黒胡椒(粗くひび割れた)
• 4 大さじ醤油
• 3 大さじみりん
• 2 大さじ日本酒
• 2 大さじ蜂蜜
• 2 かけニンニク(すりおろした)
• 1 小さじおろし生姜
• 1 小さじニュートラルオイル

手順

1. 1

   鶏肉に味付けをする

   鶏もも肉を軽く叩いて水気を切り、塩と粗びき黒コショウの半分を両面にふりかけます。室温で15分間放置します。

2. 2

   スキンをレンダリングする

   鶏肉の皮面を下にして、冷たいオーブン対応のフライパンに置きます。火を中火にし、動かさずに10〜12分間調理し、皮が深い黄金色になりカリカリになるまで脂肪をゆっくりと焼きます。

3. 3

   裏返してオーブンに移す

   鶏肉を裏返し、フライパンを200C/400Fのオーブンに移します。 15分間ローストします。

4. 4

   釉薬を作る

   鶏肉をローストしている間に、小さな鍋に醤油、みりん、酒、はちみつ、にんにく、生姜、残りの粗びきコショウを入れて混ぜます。わずかにシロップ状になるまで4〜5分間煮ます。

5. 5

   釉薬と仕上げ

   鶏肉にグレーズをたっぷりとブラシで塗り、内部温度が 74℃/165F に達し、グレーズがラッカーでべたべたになるまで、最後に 5 ～ 7 分間オーブンに戻します。

6. 6

   休んで奉仕する

   5分間休ませてから、余分なコショウを上に振りかけます。鍋のグレーズをスプーンですくって、蒸したご飯と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  クエストとクアルコサは、カロッツァと非カムローの運賃を要求します。

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  黒胡椒と並んで柑橘の辛みを加えるため、照り焼きのタレに柚子胡椒を小さじ一杯加えます。

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  ポルタント、サルヴェセ、焼き鳥タルズは、自分の個性を表現するのに役立ちます。

ストレージ

調理済みの鶏肉は密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。電子レンジではなく、180℃のオーブンで10〜12分間再加熱すると、皮が柔らかくなります。

よくある質問