タラのオランダ風焼きマスタードとハーブ添え

このレシピについて

この焼きタラは、オランダの北海での長い漁業の歴史を反映しており、タラは何世紀にもわたって主食であり、魚のマイルドでサクサクした食感を引き出すためにシンプルに調理されています。新鮮なハーブとバターを混ぜた粒マスタードのコーティングがフィレの上に広がり、その上にパン粉が散りばめられ、黄金色でわずかにカリカリとした生地に焼き上げられ、下の柔らかい魚とのコントラストが楽しめます。 タラは赤身で熱いオーブンですぐに乾燥してしまうため、技術は魚を焼きすぎないことにかかっています。適切なタイミングで焼くことで、内部はしっとりとサクサクした状態に保たれ、トッピングは濃いきつね色にカリカリになります。パセリやディルに代表されるフレッシュハーブは、付け合わせとして振りかけるのではなく、マスタードベースに練り込まれており、その風味がクラスト自体にしっかりと染み込んでいます。 茹でたジャガイモとシンプルな緑の野菜を添えた、気取らない平日の夜にぴったりの料理で、オランダの魚料理がいかに単純で、手の込んだテクニックよりも高品質の食材と注意深いタイミングに頼っているかを示しています。

材料

サービスします 4

• 4タラの切り身(各約150g)
• 3 大さじ粒マスタード
• 2 大さじバター(溶けた)
• 2 大さじ新鮮なパセリ(刻んだ)
• 2 大さじ新鮮なディル(刻んだ)
• 0.5 カップパンくずリスト
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.25 小さじ黒胡椒
• 1レモン(奉仕用)

手順

1. 1

   マスタードミックスを作る

   マスタード、溶かしバター、パセリ、ディル、塩、コショウを混ぜ合わせます。

2. 2

   魚に衣を付ける

   タラの切り身をグラタン皿に置きます。マスタードとハーブの混合物を各フィレの上にたっぷりと広げます。

3. 3

   パンくずリストを追加する

   パン粉を各フィレの上に均等に散らし、優しく押し付けて密着させます。

4. 4

   焼く

   魚が簡単に剥がれ、皮が黄金色になるまで、200°C (400°F) で 15 ～ 18 分間焼きます。

   数分前に確認してください。タラは赤身で、焼き上がりを過ぎるとすぐに乾燥してしまいます。

5. 5

   サーブ

   レモンウェッジと茹でたジャガイモを添えてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  クエストを遂行する前に重要な意味を持ちます。

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  クエストは、クォルシアシ ルオゴでの、クアルコサ チェ プオ エッセレ ファットです。

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  魚の下にスライスしたトマトを加えて、軽いソースを添えたワンパンバージョンにします。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。残り物は最長 2 日間冷蔵し、低温のオーブンでゆっくりと再加熱しますが、生地は焼きたてほどサクサクにはなりません。

よくある質問