ニシンは何世紀にもわたってスウェーデン沿岸の食文化の中心であり、歴史的には長い冬の間に塩漬けや漬け込みによって保存されてきましたが、この料理では新鮮なニシンの切り身を塩漬けではなく単に焼いて使用しており、魚の多用途性の別の側面を示しています。粒マスタード、蜂蜜、そしてほんの少しの唐辛子のグレーズがニシンに甘くて辛い皮を与え、その自然な油分と豊かな肉のバランスをとります。これは、ほとんどの人がスウェーデンを連想する酢漬けのニシンからの現代的な脱却です。 ニシンは体が小さく脂肪分が多いため、すぐに火が通ります。そのため、ここでのテクニックは控えめです。オーブンを熱し、焼き時間を短くすることで、魚が乾燥するのではなくしっとりとした状態を保ち、ハニーグレーズに含まれる砂糖がその数分で十分にキャラメル化し、焦げずに軽い皮を形成します。最後に散りばめられた新鮮なディルが、スウェーデンの幅広いハーブと魚の組み合わせをこの料理に結びつけます。 この料理は、ニシンがスモーガスボードのピクルス瓶を意味する必要がないことを示しています。新鮮で熱々に調理され、何世代にもわたってスウェーデンの沿岸料理を定義してきたのと同じ魚に根ざした、本当に手早く満足のいく平日の夜のディナーになります。
サービスします 4
マスタード、蜂蜜、オリーブオイル、チリフレーク、塩、コショウを滑らかになるまで混ぜ合わせます。
裏地を敷いた天板にニシンの切り身を皮側を下にして置きます。マスタードハニーグレーズを刷毛でたっぷりと上から塗ります。
200°C (400°F) で 10 ～ 12 分間、完全に火が通り、グレーズの端がわずかにキャラメル化するまで焼きます。
ニシンは小さくて火が通りやすいので、乾燥しないように10分くらいで様子を見ましょう。
上からレモン汁を絞り、ディルを散らし、すぐに茹でたジャガイモと一緒にお召し上がりください。
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生で食べるのが一番美味しい。残り物は最長 2 日間冷蔵保存し、デリケートな魚がゴム状になる可能性がある再加熱ではなく、冷たい状態でサラダにかけてお召し上がりください。
ニシンは、塩漬けニシンがバルト海沿岸の主要輸出品であった中世のハンザ貿易時代以来、スウェーデンで最も経済的、文化的に重要な魚の一つでした。ニシンの酢漬けと塩漬けは依然としてスウェーデンの食文化において最も象徴的な調理法ですが、新鮮なニシンを焼いたり、揚げたり、グリルしたりしてシンプルに調理することは、日常の沿岸料理として常に保存版と並んで存在してきました。
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1回分あたり (220g) · 4 合計サービング数
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