デンマーク風ローストチキン、リンゴとタイム添え

このレシピについて

このローストチキンはデンマークの豊富なリンゴ園を反映しており、フルーツの自然な甘さと新鮮なタイム、そしてたっぷりのバター擦り込みを組み合わせて、シンプルでありながら本当に風味豊かな日曜日の目玉を作り出しています。くし切りにしたリンゴとタイムの小枝を空洞に入れ、鶏肉がローストするにつれて柔らかくなり、香りが放出され、肉の内側からほのかに香りが立ち、外側はシンプルにバターとタイムでこするだけでオーブンの熱でカリカリになります。 リンゴを別個のおかずとしてではなく、空洞の中に使用するテクニックにより、皿の上で完全に別個の味として存在するのではなく、その甘さが鶏肉の風味豊かなジュースと直接作用します。 2 段階のロースト (最初は強火で皮をパリパリにし、次に穏やかに仕上げる) により、もも肉が完全に焼き上がる前に胸肉が火が通りすぎるのを防ぎます。 柔らかくして少しキャラメル状にしたリンゴのかけらをスプーンで切り分けた鶏肉の横に添え、パン汁を少しかけていただくこの料理は、手の込んだソースではなく高品質の農産物に頼る、サンデーローストに対するデンマークの率直で素材重視のアプローチを反映しています。

材料

サービスします 4

• 1.8 kg丸鶏
• 4 大さじバター(柔らかくなった)
• 2 大さじフレッシュタイム(みじん切りと追加の小枝)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 2タルトリンゴ(芯を取り、くさび形に切る)
• 1タマネギ(四等分された)
• 2 大さじオリーブオイル

手順

1. 1

   ハーブバターを作る

   柔らかくしたバターと刻んだタイム、ニンニク、塩、コショウを混ぜてペースト状にします。

2. 2

   皮の下で季節を感じる

   胸と太ももの皮膚をそっとほぐし、ハーブバターをその下に押し込み、均一に広げます。

3. 3

   空洞を詰める

   くし形に切ったリンゴ、玉ねぎ、タイムの小枝を数本、空洞の中に置きます。外側の皮にオリーブオイルを塗り込みます。

   リンゴは空洞の中で柔らかくなり、甘みが解放され、ローストするにつれて鶏肉の肉汁に微妙な風味が加わります。

4. 4

   強火で焼きます

   220°C (425°F) で 20 分間、皮をカリカリに焼きます。

5. 5

   弱火で仕上げる

   180°C (350°F) に下げ、果汁が透明になり、もも部分の内部温度が 74°C に達するまで、さらに 50 ～ 55 分間ローストします。

6. 6

   休んで奉仕する

   10〜15分休ませてから切り分けて、柔らかくしたリンゴとスプーンですくったパンジュースと一緒に盛り付けます。

バリエーション

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  イオ ノン セイ クエロ チェ ファイ、マ ノン コンシゴ ペル フマーレ。

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  丸鶏の代わりに鶏肉のパーツを使い、総ローストの時間を約40分に短縮してください。

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  想像力豊かなクエストを楽しみましょう。

ストレージ

切り分けた残り物は最長3日間冷蔵保存します。低温のオーブンでゆっくりと蓋をして再加熱するか、冷たい状態でサンドイッチに入れてください。

よくある質問