このローストチキンはデンマークの豊富なリンゴ園を反映しており、フルーツの自然な甘さと新鮮なタイム、そしてたっぷりのバター擦り込みを組み合わせて、シンプルでありながら本当に風味豊かな日曜日の目玉を作り出しています。くし切りにしたリンゴとタイムの小枝を空洞に入れ、鶏肉がローストするにつれて柔らかくなり、香りが放出され、肉の内側からほのかに香りが立ち、外側はシンプルにバターとタイムでこするだけでオーブンの熱でカリカリになります。 リンゴを別個のおかずとしてではなく、空洞の中に使用するテクニックにより、皿の上で完全に別個の味として存在するのではなく、その甘さが鶏肉の風味豊かなジュースと直接作用します。 2 段階のロースト (最初は強火で皮をパリパリにし、次に穏やかに仕上げる) により、もも肉が完全に焼き上がる前に胸肉が火が通りすぎるのを防ぎます。 柔らかくして少しキャラメル状にしたリンゴのかけらをスプーンで切り分けた鶏肉の横に添え、パン汁を少しかけていただくこの料理は、手の込んだソースではなく高品質の農産物に頼る、サンデーローストに対するデンマークの率直で素材重視のアプローチを反映しています。
サービスします 4
柔らかくしたバターと刻んだタイム、ニンニク、塩、コショウを混ぜてペースト状にします。
胸と太ももの皮膚をそっとほぐし、ハーブバターをその下に押し込み、均一に広げます。
くし形に切ったリンゴ、玉ねぎ、タイムの小枝を数本、空洞の中に置きます。外側の皮にオリーブオイルを塗り込みます。
リンゴは空洞の中で柔らかくなり、甘みが解放され、ローストするにつれて鶏肉の肉汁に微妙な風味が加わります。
220°C (425°F) で 20 分間、皮をカリカリに焼きます。
180°C (350°F) に下げ、果汁が透明になり、もも部分の内部温度が 74°C に達するまで、さらに 50 ～ 55 分間ローストします。
10〜15分休ませてから切り分けて、柔らかくしたリンゴとスプーンですくったパンジュースと一緒に盛り付けます。
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切り分けた残り物は最長3日間冷蔵保存します。低温のオーブンでゆっくりと蓋をして再加熱するか、冷たい状態でサンドイッチに入れてください。
デンマークにはリンゴ栽培の長い伝統があり、甘い果物と香ばしいロースト肉の組み合わせは、多くの伝統的な料理に見られるより広範な北欧および北ヨーロッパの食習慣を反映しています。このシンプルなローストチキンは、伝統的なリンゴと鶏肉の組み合わせが、簡単なテクニックと良質な季節の食材を使って、毎日の日曜日のディナーに簡単に応用できることを示しています。
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1回分あたり (320g) · 4 合計サービング数
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