デンマークのエイブルスキーバー (丸いパンケーキ パフ) フレッシュバジルとベリーのコンポート添え

このレシピについて

エイブルスキーバーは正真正銘のデンマークの伝統料理です。半球状のくぼみが付いた特別な鋳鉄製の鍋で調理される小さくて丸くてふわふわのパンケーキです。伝統的にクリスマスの頃に提供されますが、ジャムと粉砂糖を添えて一年中食べられます。生地を正しく作るかどうかは、完全に型と回転技術にかかっています。バターを塗ったウェルに生地を注ぎ、端が固まったら、編み針または串で各パフを 4 分の 1 回転させ、生の生地が流れ落ちて調理し、徐々に完璧な球体を形成します。 生地自体は軽いバターミルク生地で、最後に泡立てた卵白を折り込んでさらにふわふわにしており、この点が良質なブルスキーバーと濃厚な生地を区別します。このバージョンでは、伝統的ではないが本当においしいバジルとベリーのコンポートを組み合わせています。バジルは控えめに使用されており、支配的な風味というよりもベリーの甘さに対する新鮮なハーブの香りとして、通常一緒に提供される古典的なジャムに対する現代的な対比としてうまく機能します。

材料

サービスします 4

• 2 カップ中力粉
• 1 大さじ砂糖
• 1 小さじベーキングパウダー
• 0.5 小さじ重曹
• 0.5 小さじ上質な海塩
• 2卵(別れた)
• 2 カップバターミルク
• 3 大さじ無塩バター(溶けて、鍋にさらに追加)
• 1.5 カップミックスベリー
• 3 大さじ砂糖(コンポート用に)
• 1 大さじレモン汁
• 6 枚フレッシュバジル(薄くスライスした)
• 2 大さじ粉砂糖(ほこり取り用)

手順

1. 1

   乾燥材料を混ぜ合わせます

   小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、重曹、塩を大きなボウルで混ぜ合わせます。

2. 2

   湿った材料を混ぜ合わせます

   卵黄、バターミルク、溶かしたバターを一緒に泡立て、乾燥した材料を加えて混ぜ合わせます。

3. 3

   白身を泡立てて折ります

   卵白を柔らかい角が立つまで泡立て、できるだけ空気を入れながら2回に分けて生地にそっと混ぜます。

4. 4

   エーブルスキーバーパンを加熱する

   鍋を中火で加熱し、溶かしたバターを各ウェルにたっぷりと塗ります。

5. 5

   詰めて調理する

   各ウェルにバッターを約 4 分の 3 ほど入れます。泡が立ち、端が固まるまで1〜2分間調理します。

6. 6

   球体に変わる

   串または編み針を使用して、各パフを 4 分の 1 回転させ、未調理の生地が底に流れるようにします。それぞれが金色の球体を形成するまで、30 ～ 45 秒ごとに繰り返し、合計 4 ～ 5 分かかります。

7. 7

   コンポートを作る

   パンケーキが調理されている間に、ベリー、砂糖、レモン汁を小さな鍋で柔らかくなるまで5分間煮て、火から下ろしてスライスしたバジルを加えてかき混ぜます。

8. 8

   サーブ

   温めたエーブルスキーバーに粉砂糖をまぶし、すぐにバジルとベリーのコンポートを添えてディップしてお召し上がりください。

バリエーション

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  クラシックな詰め物バージョン:最初に返す前に、生地の中央に、ジャムまたはアップルバターを小さく絞り入れてください。

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  トゥズル語: ابحث عن محاضرة ومحاضرة أخرى إذا تم إنهاؤها、قبل أن تقوم بالخادم。

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  伝統的なトッピング: バジルを省略し、シンプルにラズベリージャムと粉砂糖を添えます。これはデンマークで最も一般的な方法です。

ストレージ

調理済みのエイブルスキーバーは冷蔵で 2 日間保存し、180℃ のオーブンで 5 ～ 7 分間再加熱して、外側を再びカリカリにします。コンポートは冷蔵で4日間保存可能です。

よくある質問