泡がちりばめられた、高くてふわふわの金色のパンケーキを重ね、熱々のバターとメープルシロップを添えて提供します。これはアメリカで知られている朝食です。シンプルでボリュームがあり、満足のいくものです。
サービスします 4
大きなボウルに小麦粉、砂糖、重曹、ベーキングパウダー、塩を入れて泡立てます。
生地が側面にこぼれることなく、濡れた材料を折り込むのに十分なスペースがある幅の広いボウルを使用してください。
別のボウルにバターミルク、卵、溶かしバターを入れて混ぜます。
乾いた材料に濡れたものを注ぎます。ちょうど混ざり合うまでかき混ぜます。塊は大丈夫ですが、混ぜすぎると固いパンケーキになってしまいます。
余分にかき混ぜるたびにグルテンが発生し、より多くの膨張ガスが逃げます。生地を使いすぎると、他のテクニックがどれほど優れていても、平らでゴム状のパンケーキができてしまいます。
グリルを中火で加熱します。 1/4カップ分の生地を注ぎます。泡が立ち、端が固まったように見えるまで約2分間調理します。裏返して、黄金色になるまでさらに1分間調理します。
温かいパンケーキを重ねます。バター、メープルシロップ、ベリーまたはベーコンをトッピングします。
一貫した中火が鍵です。グリドルが冷たすぎると、色が薄くて密度の高いパンケーキができてしまいます。熱すぎると内部が固まる前に外部が焼けてしまいます。
パンケーキ 1 枚につき約 1/4 カップの生地を鉄板に注ぎ、各パンケーキの間に数インチの間隔をあけます。生地は少し丸く広がります。 2〜3分間静かに調理します。表面全体に泡が形成され、端が光沢のある濡れた状態からマットで固まる状態に変わります。これらは、裏返すのに十分なだけ内部が調理されているという信号です。
幅の広いスパチュラを各パンケーキの下に完全に滑り込ませ、自信を持って一度の動きでひっくり返します。躊躇するとひっくり返すのではなく折りたたんでしまいます。裏面をきつね色になるまで60〜90秒焼きます。ワイヤーラックまたはベーキングシートに移し、200°Fのオーブンで温めて、残りのバッチを調理します。
プレートごとに 3 ～ 4 枚のパンケーキを重ね、その上に冷たいバターをたっぷりと乗せ、食べているうちにパンケーキがゆっくりと溶けていきます。小さな鍋か電子レンジで軽く温めた純粋なメープル シロップと一緒にお召し上がりください。温かいシロップはパンケーキの上に溜まるのではなく、パンケーキに広がります。
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生地を混ぜすぎないでください。塊はあなたの友達です。
ふわふわのパンケーキを作るために、調理する前に生地を5〜10分間休ませます。
中火を使用してください。熱すぎると、外側が焦げて中心部が生々しい状態になります。
右反転信号は 2 つのことを組み合わせたものです。表面全体の気泡と、マットでセットされたエッジです。両方を待つことで、パンケーキが裂けることなく構造的に反転できる状態になります。
完成したパンケーキは、直接重ねるのではなく、200°F のオーブンにセットしたワイヤーラックの上で保温してください。重ねると下に蒸気がこもり、底がべたべたになります。
チョコレートチップ、ブルーベリー、またはバナナのスライスを生地に加えます。
小麦粉の半分を小麦粉に置き換えて全粒粉パンケーキを作ります。
シナモンとナツメグを加えてスパイスの効いたパンケーキを作ります。
バターミルクの代わりにサワードウスターターを使用してサワードウバージョンを作成します。
調理したパンケーキはよく冷凍されます。トースターで再加熱します。
パンケーキの起源は古代ギリシャとローマにまで遡りますが、アメリカのバターミルク パンケーキは 19 世紀に象徴的なものになりました。重曹とベーキングパウダーの導入はパンケーキ作りに革命をもたらし、アメリカの朝食に愛されるふわふわで軽いパンケーキを生み出しました。バターミルクが商業生産されて広く入手可能になってからは、古典的な選択肢となりました。
はい！通常の牛乳にレモン汁または酢を混ぜ（牛乳1カップにつき大さじ1）、5分間放置します。または、プレーンヨーグルトを水と混ぜて使用します。
過剰混合が主な原因です。濡れた材料と乾いた材料を混ぜ合わせます。塊になっても大丈夫です。また、強火での調理も避けてください。
バターとピュアメープルシロップが定番ですが、フレッシュベリー、ホイップクリーム、ベーコン、目玉焼き、ナッツバターなども美しく合います。
乾燥した材料を事前に準備することもできますが、生地は当日の朝に新鮮なものを混ぜてください。重曹とベーキングパウダーは、液体と接触するとすぐに活性化し始めます。
1回分あたり (300g) · 4 合計サービング数
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