黄金色に膨らんだ揚げ生地に、柔らかいリンゴのかけらが散りばめられ、シナモンシュガーがまぶされています。油から温めた熱々がたまらない、アメリカの伝統的なドーナツ店のおやつです。
サービスします 12
小麦粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、塩、ナツメグを泡立てます。別のボウルに卵、牛乳、バターを入れて混ぜます。ちょうど混合されるまで、湿ったものと乾いたものを組み合わせます。リンゴを折り込みます。
グラニースミスリンゴは、甘い品種よりも揚げる際に食感を保ちます。酸味がシナモンシュガーコーティングとのバランスも整えます。
深い鍋に油を2インチ入れて350°Fに加熱します。
混ぜすぎないでください。リンゴを折り込むと、生地がざらざらして不均一になるはずです。生地を酷使すると、固くて密度の高いフリッターができます。
スプーン一杯分の生地を熱い油に入れます。途中裏返しながら、きつね色になるまで3〜4分揚げます。
ペーパータオルの上で水気を切ります。まだ温かいうちにシナモンシュガーを加えて混ぜます。
ダッチオーブンは浅いフライパンよりも熱を保持し、側面に触れずにフリッターが膨らむ余地を与えます。
コーヒーやホットチョコレートと一緒に温めてお召し上がりください。
ごつごつとした不規則な形状は正しいものです。丸くしようとしないでください。ギザギザの表面により、よりサクサクしたエッジが生まれます。
スパイダーまたは穴付きスプーンでフリッターを持ち上げ、10秒間余分な油を排出し、シナモンシュガーのボウルに直接移します。まだ非常に熱いうちに軽く混ぜると、砂糖が表面にわずかに溶けて付着します。蒸気がこもりやすいペーパータオルではなく、ワイヤーラックに移します。
リンゴのフリッターは揚げてから 10 分以内に最高の仕上がりになります。このとき、シナモンシュガーの皮はまだわずかにカリカリで、内部は熱々で、リンゴの部分は完璧な柔らかさになります。コーヒー、ホットサイダー、またはホットチョコレートと一緒にお召し上がりください。
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最高の食感を得るために、温かいうちにすぐにお召し上がりください。
適切な油温を維持するにはキャンディー温度計を使用してください
フライパンに詰め込みすぎないでください。一度にたくさん揚げると温度が下がります。
油から取り出したばかりのフリッターがまだ非常に熱いうちに、シナモンシュガーをまぶします。表面の残留熱で砂糖がわずかに溶けるので、落ちるのではなく皮のようにくっつきます。
水気を切ったフリッターをペーパータオルではなくワイヤーラックに移します。タオルは蒸気を底面に閉じ込めて、柔らかく脂っこい裏面を作ります。
リンゴの代わりに梨やバナナを使いましょう。
シナモンシュガーの代わりに蜂蜜をかけたバージョンを作ります。
生地にラム酒やバーボンを加えて大人の味わいに。
粉砂糖をトッピングして上品な仕上がりに。
200°Fのオーブンで温めてください。当日再加熱します。
アップルフリッターは、20 世紀初頭にアメリカのドーナツ店の象徴的なお菓子になりました。それらは、豊富なアメリカ産リンゴと組み合わされたヨーロッパのペストリーの伝統の進化を表しています。持ち運び可能な手持ち形式なので、早朝の労働者や旅行者に最適です。
温度計を使用して、油の温度を正確に 350°F に維持します。冷たすぎると油っこいフリッターができます。熱すぎると外側が火傷します。また、リンゴを生地に混ぜる前に軽く叩いて乾かします。
できたての温かい状態で提供するのが最適ですが、事前に揚げて 350°F のオーブンで 3 ～ 4 分間再加熱すると、カリカリ感が戻ります。
植物油、ピーナッツ油、キャノーラ油など、煙点の高い中性油を使用してください。低温で発煙するオリーブオイルは避けてください。
クッキングシートを敷いた天板の上で400°Fで12～15分間焼くこともできますが、揚げたものほどサクサクにはなりません。
リンゴのフリッターに使用される厚いバッター風の生地は、エアフライヤーではうまく機能しません。固まる前にバスケットから垂れてしまう傾向があり、フリッターの特徴である膨らんだゴツゴツした食感が得られません。焼きバージョン（油を塗って予熱したシートパン上の425°Fのオーブン）は、はるかに信頼性の高いオーブンベースの代替品で、空揚げよりもオリジナルの揚げ物に近い結果が得られます。
1回分あたり (100g) · 12 合計サービング数
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