真のルイジアナの古典 - スパイシーなソーセージ、オクラ、そして三位一体の芳香物質がたっぷり入ったダークルーベースのシチューです。ご飯にかけて食べるのがケイジャン料理の真髄です。
サービスします 6
油を熱し、小麦粉を中火で暗褐色になるまで10〜15分間混ぜ続けます。焦げないように常にかき混ぜてください。
黒い斑点が見られる場合は、ルーが焦げているので廃棄する必要があります。ルーが焦げるとガンボ全体が苦くなり、修正する必要はありません。きれいな機器でやり直してください。
ルーに玉ねぎ、セロリ、ピーマンを加えます。柔らかくなるまで5分間調理します。
ソーセージを加えて5分間調理します。
絶えずかき混ぜながら、スープを徐々に加えます。
自家製または減塩スープを使用します。ケイジャン調味料にはすでにかなりの塩分が含まれており、市販のスープではガンボが不快に塩辛くなる可能性があります。
トマトペースト、ケイジャンシーズニング、オクラを加えます。オクラが柔らかくなるまで20〜30分煮ます。ご飯の上にお召し上がりください。
味付けはよく味見してください。ルイジアナ州の料理は大胆になる傾向があります。必要に応じて、ケイジャン調味料を追加したり、ホットソースを数ダッシュ加えたり、塩をひとつまみ加えたりします。ガンボは風味豊かで少しスパイシーで、ルーとソーセージのスモーキーな深みが感じられます。
炊いた長粒白米を幅広のボウルの中央に盛り、その周りにガンボをかぶせます。ルイジアナ人はガンボで炊かずに、ご飯を別々に提供します。各ボウルの仕上げに平葉パセリの小枝を添え、ホットソースを添えます。
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ルーを急いで入れないでください。ダークルーは風味に欠かせないものです。
油の温度を一定に保ち、焦げを防止します
気が散ることなく常にルーをかき混ぜてください
ガンボは、冷蔵庫で一晩かけて味を馴染ませると、翌日にはいつもより美味しくなります。可能な限り前日に設定してください。
追加の増粘剤として、フィレ パウダー (サッサフラスの葉を粉砕したもの) をテーブルで個別のボウルに入れてかき混ぜることもできます。ガンボがまだ熱中である間は、決して鍋に加えないでください。ぬるぬるした糸状になるためです。
エビやカニを加えればシーフードガンボになります。
陸上版は鶏肉とソーセージで作ります。
オクラの代わりにフィレパウダーを使用すると、とろみが変わります。
ケイジャンシーズニングとホットソースを追加してスパイスを追加します。
冷蔵で4日間保存可能。よく凍ります。
ルイジアナ ガンボは、西アフリカのオクラの伝統、フランスのルー技法、スペインの唐辛子、チョクトー フィレ パウダーを組み合わせた、究極の料理のるつぼを代表しています。 18 世紀にニューオーリンズで生まれたガンボは、ルイジアナ州クレオール料理の魂となり、文化融合の物語を伝えました。
ガンボは、ご飯の上に増粘剤（ルー、オクラ、またはフィレ）をかけて食べるスープ/シチューです。ジャンバラヤはご飯を直接お皿に入れて炊きます。ガンボはスープが多く、ご飯の上に盛り付ける必要があります。
三位一体はタマネギ、セロリ、ピーマンです。これはルイジアナ料理の基礎であり、フランス料理のミルポワに似ています。これら 3 つの芳香成分が風味のベースを構築します。
はい、代わりにフィレパウダーを使用するか (最後に大さじ 2 杯を追加します)、ダークルーベースだけで簡単なガンボを作ります。オクラは本格的な風味とわずかなとろみを加えます。
ダークブラウン（チョコレート色）は風味を最大限に引き出すのに最適です。 15〜20分間絶えずかき混ぜ続ける必要があります。軽すぎると深みが失われます。暗すぎると燃えます。
よくある原因は 2 つあります。ルーの色が十分に濃くなっていないと、調味料が入る前に深みが失われます。もう 1 つは、低品質のスープの場合、風味が増すどころか薄まってしまいます。良質の自家製または減塩の市販のスープを使用し、ルーを必要以上に濃くし、何層にも味付けします。ソーセージを加えた後、スープを加えた後、そして最後にもう一度味見してください。
1回分あたり (350g) · 6 合計サービング数
このレシピは、次の厳選ガイドで紹介されています。
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