ルイジアナ ガンボとオクラ

このレシピについて

真のルイジアナの古典 - スパイシーなソーセージ、オクラ、そして三位一体の芳香物質がたっぷり入ったダークルーベースのシチューです。ご飯にかけて食べるのがケイジャン料理の真髄です。

材料

サービスします 6

• 4 大さじ小麦粉
• 4 大さじ油
• 1 大タマネギ(さいの目に切った)
• 3 ribsセロリ(さいの目に切った)
• 1 大ピーマン(さいの目に切った)
• 300 gアンドゥイユソーセージ(スライスされた)
• 6 カップチキンスープ
• 250 gオクラ(スライスされた)
• 2 大さじトマトペースト
• 1 大さじケイジャン調味料
• 2 カップ炊き込みご飯

手順

1. 1

   ルーを作る

   油を熱し、小麦粉を中火で暗褐色になるまで10〜15分間混ぜ続けます。焦げないように常にかき混ぜてください。

   黒い斑点が見られる場合は、ルーが焦げているので廃棄する必要があります。ルーが焦げるとガンボ全体が苦くなり、修正する必要はありません。きれいな機器でやり直してください。

2. 2

   トリニティを追加

   ルーに玉ねぎ、セロリ、ピーマンを加えます。柔らかくなるまで5分間調理します。

3. 3

   ソーセージを加える

   ソーセージを加えて5分間調理します。

4. 4

   だし汁を加える

   絶えずかき混ぜながら、スープを徐々に加えます。

   自家製または減塩スープを使用します。ケイジャン調味料にはすでにかなりの塩分が含まれており、市販のスープではガンボが不快に塩辛くなる可能性があります。

5. 5

   煮る

   トマトペースト、ケイジャンシーズニング、オクラを加えます。オクラが柔らかくなるまで20〜30分煮ます。ご飯の上にお召し上がりください。

6. 6

   味見をして調整してください

   味付けはよく味見してください。ルイジアナ州の料理は大胆になる傾向があります。必要に応じて、ケイジャン調味料を追加したり、ホットソースを数ダッシュ加えたり、塩をひとつまみ加えたりします。ガンボは風味豊かで少しスパイシーで、ルーとソーセージのスモーキーな深みが感じられます。

7. 7

   Serve over rice

   炊いた長粒白米を幅広のボウルの中央に盛り、その周りにガンボをかぶせます。ルイジアナ人はガンボで炊かずに、ご飯を別々に提供します。各ボウルの仕上げに平葉パセリの小枝を添え、ホットソースを添えます。

バリエーション

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  エビやカニを加えればシーフードガンボになります。

• •

  陸上版は鶏肉とソーセージで作ります。

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  オクラの代わりにフィレパウダーを使用すると、とろみが変わります。

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  ケイジャンシーズニングとホットソースを追加してスパイスを追加します。

ストレージ

冷蔵で4日間保存可能。よく凍ります。

よくある質問