韓国風手羽先の唐揚げ

このレシピについて

手羽先を二度揚げしてカリカリに仕上げ、甘めのコチュジャンソースで和えました。韓国のバンチャン文化と発酵調味料の深い旨みをベースにした韓国風手羽先の唐揚げです。テーブルに提供されると部屋中に広がります。立ち上る湯気、深い風味、人々が寄りかかるような皿です。家庭料理人がこの手法に戻ってくるのは、手順が決まってしまえば、最初に芳香剤を作り、何層にも味付けをし、力仕事は時間に任せるという、手間のかからないテクニックだからです。その結果、日常と特別の間のどこかに落ち着きます。平日の夜には十分に控えめで、会社には十分寛大です。

材料

サービスします 4

• 1 kg手羽先
• 100 gコーンスターチ
• 3 大さじコチュジャン
• 2 大さじ蜂蜜

手順

1. 1

   コート

   均一にコーティングされるまで、手羽先をコーンスターチに入れます。

2. 2

   ダブルフライ

   160℃で8分揚げ、5分休ませてから190℃で5分揚げます。

3. 3

   釉薬

   コチュジャンとはちみつを混ぜ合わせます。クリスピーな羽をグレーズに放り込みます。

バリエーション

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  辛くないバージョンには、大豆ニンニクグレーズを使用してください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。 200℃のオーブンで再加熱します。

よくある質問