スンドゥブチゲ — 韓国のスパイシーな豆腐シチュー

このレシピについて

スンドゥブチゲ (순두부찌개) は韓国で最も愛されているチゲの 1 つで、スープよりも濃厚で味が濃い韓国の温かいシチューのカテゴリーです。 「スンドゥブ」とは、非常に柔らかく固まっていない豆腐を指し、シチューにまろやかな食感とマイルドな風味を与え、鮮やかなコチュガル（韓国の赤唐辛子）のスープを美しく吸収します。古典的なバージョンには、最後の瞬間に生卵が割り込まれ、テーブルの沸騰したスープで静かに固まります。伝統的に、予熱したドルソット（石鍋）で提供され、食事中ずっとシチューを沸騰させ続けます。

材料

サービスします 2

• 400 g極柔（スンドゥブ）絹ごし豆腐(できればチューブパック)
• 150 gシーフードミックス(アサリ、エビ、イカ — または豚バラ肉のスライスを使用する)
• 2 大さじコチュガル（韓国産赤唐辛子フレーク）(味に合わせて調整する)
• 1 大さじごま油
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1/4タマネギ(細かく刻んだ)
• 350 ml煮干し昆布だし(またはチキン/野菜ストック)
• 1 大さじククカンジャン（スープ醤油）(または薄口醤油)
• 1 小さじ魚醤
• 1/2 小さじ塩(または味わうために)
• 2大きな卵(1食分につき1個、テーブルで割ってください)
• 2 本ネギ(刻んだ)
• 1/4 小さじゴマ(奉仕する)

手順

1. 1

   ベースを作る

   小さな石鍋または厚手の鍋にごま油を入れて中火で加熱します。玉ねぎとにんにくを加え、2分間炒めます。コチュガルを加え、香りが立って深紅になるまで30秒ほど炒め、油が真っ赤になります。

   コチュガルを油で炒めるのがポイントです。唐辛子の風味を開花させ、シチューに独特の色と深みを与えます。

2. 2

   だし汁と魚介類を加える

   だし汁を入れて沸騰させます。最初にアサリやその他の硬い魚介類を加え、1分間調理します。エビとイカを加えます。

3. 3

   だし汁に味付けをする

   だし醤油、魚醤、塩を加えます。味 — 熱く、風味があり、深い旨味がなければなりません。必要に応じてコチュガルや塩を加えて調整してください。

4. 4

   豆腐を加えます

   絹ごし豆腐の大きな塊をチューブから直接スプーンで沸騰したスープに入れます。激しくかき混ぜず、豆腐を柔らかく枕状に保ちます。 3〜4分間煮ます。

   スンドゥブはとても繊細です。スプーン一杯ずつ加え、ほとんど動かさずに放置します。

5. 5

   卵を割ってお召し上がりください

   鍋を泡立てたままテーブルに運びます。シチューの各ボウルに卵を1個ずつ割り入れます（または、共有バージョンの場合は鍋でこれを行います）。スープの熱により卵白は部分的に固まりますが、黄身はとろとろになります。ネギとゴマをトッピングします。温かいご飯と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  豚スンドゥブチゲ: シーフードの代わりに薄切りの豚バラ肉を使用すると、おそらくさらに濃厚になります。

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  キムチスンドゥブチゲ：よく発酵させたキムチ100gと玉ねぎを加えて、よりピリッとした複雑なスープに仕上げます。

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  ベジタリアン：魚介類や魚醤を省略し、野菜のだしを使い、キノコ（えのき、エリンギ）を増やします。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。残ったシチュー（卵なし）は冷蔵庫で2日間保存できます。ゆっくりと温め、食べるときに新鮮な卵を割り入れてください。

よくある質問