サムギョプサル — 韓国の豚バラ肉のグリル

このレシピについて

サムギョプサル (삼겹살) — 文字通り「三層の肉」、豚バラ肉の脂肪と筋肉の層を指します — は、典型的な韓国のバーベキュー体験です。肉自体にはマリネもソースもありません。豚バラ肉の厚切りを熱したリブ付き鋳鉄グリドルで直接グリルし、脂身で美しくカリカリに焼き上げます。この体験は、食事であると同時に社交的な儀式でもあります。料理人 (通常、韓国の伝統ではテーブルにつく最年少) がグリルの手入れをし、調理済みの肉を細かく切り、全員が慎重に厳選された付け合わせとともに自分のサムラップを組み立てます。仲間内で食べるのが最適で、冷たい韓国ビールや焼酎と一緒に食べるのが理想的です。

材料

サービスします 4

• 800 g豚バラ肉(皮付き、厚さ 5 ～ 7 mm にスライス - 肉屋にスライスしてもらいます)
• 1 玉ニンニク(クローブに分け、半分にスライスする)
• 200 gキムチ(熟成したもの（よく発酵したもの）が最高です)
• 1 玉バターレタスまたはシソの葉(ラッピング用)
• 4 大さじサムジャン(韓国式バーベキューディップペースト)
• 2 大さじコチュジャン
• 1 大さじごま油
• 100 gネギのスライス(パジョンサラダのトッピングに)
• 1 大さじ醤油(ネギサラダ用)
• 1 小さじ米酢(ネギサラダ用)
• 1 小さじごちゅがる(ネギサラダ用)
• 1 大さじゴマ(トーストした)

手順

1. 1

   伴奏の準備

   ネギサラダ（パジョリ）を作ります。スライスしたネギを醤油、米酢、ごま油、コチュガル、ゴマで和えます。少ししおれるまで置いておきます。テーブルにキムチ、サムジャン、ニンニク半分、レタス・大葉を並べます。

   パジョリは、サムラップの上に乗っているネギのサラダです。その新鮮でピリッとした歯ごたえがすべてを結び付けます。

2. 2

   グリルを温める

   リブ付き鋳鉄グリドル、携帯用ブタン グリル、または厚手のフライパンを強火で非常に熱くなるまで加熱します。水滴はすぐに蒸発します。表面に軽く油を塗ります。

3. 3

   豚肉をグリルする

   豚バラ肉のスライスを熱いグリルの上に一層に置きます（必要に応じて数回に分けて調理します）。脂肪が溶けて裏面が黄金色になり、カリカリになり始めるまで、動かさずに3〜4分間調理します。ひっくり返して反対側も2～3分焼きます。脂肪はカリカリで、肉は黄金色になるはずです。

   豚肉を早く動かしすぎないようにしてください。回す前に、適切な黄金色の皮ができるようにしてください。

4. 4

   ニンニクをはさみでグリルします

   キッチンバサミを使って、グリルの上で焼いた豚肉を直接一口大に切ります。半分に切ったニンニクを鉄板に加え、豚肉と一緒に黄金色になり少し焦げ目がつくまで焼きます。ニンニクはラップに包んで丸ごと食べます。

5. 5

   ssam ラップを組み立てる

   レタスやシソの葉を手のひらに置きます。豚肉 1 ～ 2 枚、サムジャンまたはコチュジャン 小さじ 1 杯、焦がしニンニク 1 片、キムチ、ネギサラダ ひとつまみを加えます。葉っぱをすべてに巻き付けて、一口で食べます。これは韓国のバーベキュー文化における譲れないエチケットです。

   サムは一口でなければなりません。韓国の食事文化では、サムを半分取ろうとするのは野暮とみなされます。

バリエーション

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  チャドルベギ：豚バラ肉の代わりに、牛肉のブリスケットを紙のように薄く削ります（冷凍すると簡単にできます）。

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  大パトンサムギョプサル: 豚肉をすりおろした梨、醤油、ゴマの混合物に漬け込み、甘めに仕上げます。

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  屋内グリルバージョン: 家庭用コンロで高品質のリブ付き鋳鉄パンを使用すると、素晴らしい結果が得られます。キッチンの換気が十分であることを確認してください。

ストレージ

調理した豚バラ肉はすぐに食べる必要があります。生の薄切り豚肉は冷蔵で2日間、冷凍で2か月保存可能です。

よくある質問