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バッファローウィング (アンカーバースタイルクラシック)
パン粉を付けずに揚げた手羽先を、フランクのホットソースと溶かしバターのソースで和えたものです。1964 年にニューヨーク州バッファローで作られたオリジナルのレシピです。
準備
15 分
調理
25 分
サービング
4
難易度
中級
4.9
評価するにはログイン#アメリカ人#バッファロー#翼#前菜#おやつ
パン粉を付けずに揚げた手羽先を、フランクのホットソースと溶かしバターのソースで和えたものです。1964 年にニューヨーク州バッファローで作られたオリジナルのレシピです。
バッファローウィングは、20世紀後半に発明された最も影響力のあるアメリカのスナック食品であり、その正確な起源は1964年、ニューヨーク州バッファローのメインストリートにあるアンカーバーで、共同経営者のテレッサ・ベリッシモがある夜遅くに息子の友達のために手羽先のトレーを揚げ、溶かしたバターとフランクのレッドホットで作った即席ソースに和えた。 10 年以内に、ウィングはバッファローから全国に広がり、アメリカのスポーツ テレビの公式バーフードになりました。オリジナルのレシピは驚くほどシンプルで、そのシンプルさがポイントです。手羽先（手羽先全体をドラムレットとフラットに分割し、先端は捨てるかストック用に保存する）を二度揚げするか、衣を付けずに熱々で揚げます。ソースはホットソース、バター、そして少量の酢だけだ。特にフランクのレッドホットは、オリジナルのレシピが棚にあったものを使っていて、味の特徴（カイエンペッパー、酢、ガーリックパウダー）が閉じ込められているからである。手羽元はフライヤーから出して熱いうちにソースに入れてバターがくっつき、平皿にセロリスティックと冷却用のブルーチーズドレッシングを添えて提供する。手で食べ、ナプキンが濡れていることを想定し、元の手順に従ってください。つまり、最初にドラムレットを食べる方がきれいに噛めるからです。
サービスします 4
羽をペーパータオルで軽くたたいて完全に乾かします。水分はパリパリの肌の敵です。塩と（オプションで）ガーリックパウダーを加えて混ぜ、蓋をせずに冷蔵庫のラックに少なくとも1時間、理想的には一晩置きます。乾燥した表面により、パン粉を付けずにシャリシャリとした肌が生まれます。
6クォートの重いダッチオーブンまたは天ぷら鍋で、油を150°C / 300°F（最初の揚げ物の低温）に加熱します。キャンディー温度計を使用してください。推測すると翼が水浸しになります。油は深さ8cm以上、鍋の半分以下に入れてください。
密集を避けるために 2 回に分けて作業し、手羽先を 150°C / 300°F で 8 分間揚げます。彼らは青白く垂れ下がって見えるでしょう - それは正しいです。この最初のフライは皮の下から脂を取り出すので、二番目のフライはカリカリに仕上がります。ラックに持ち上げて水気を切り、フライドポテトの合間に5分以上冷まします。
この手順を省略すると、手羽元が脂っこくなってしまいます。ダブルフライがレストラン品質のサクサクの秘密。
手羽先を休ませている間に、小さな鍋にバターを入れて弱火で溶かします。 Frank's RedHot、酢、ウスターシャー、ガーリックパウダー、追加のカイエンペッパーを加えて混ぜます。弱火にし、泡立てて乳化し、火から下ろします。暖かくしてください。ホットソースとバターの比率はおよそ 2:1 になります。バターの場合はマイルドに、ホットソースの場合は辛く調整します。
オイルを 190°C / 375°F までクランキングします。もう一度何回かに分けて、濃い黄金色になり、トングでたたいたときに皮が砕けるまで、手羽先を3〜4分間揚げます。湯切りは新鮮なラックの上で行います。決して紙の上で行うと、蒸してぐったりしてしまいます。
熱い手羽先を大きなステンレス製のボウルに移します。温かいバッファローソースを注ぎ、ボウルを持ち上げて転がしながら勢いよく混ぜます。これにより、パリパリの皮を剥がすことなく、すべての表面をコーティングします。丸30秒間投げます。バターは熱い間だけくっつきます。
皿に盛り付けます（手羽元が残ったソースの中に放置しないでください。水っぽくなってしまいます）。セロリスティックと小さなボウルのブルーチーズドレッシングを添えて、すぐにお召し上がりください。ナプキンの束を用意します。バッファローウィングをきれいに食べる方法はありません。
複数のバッチを作成する場合は、各プレートが熱くなるように、波状に揚げてソースをかけます。バッファローウィングは誰も待たせません。ラインから 5 分離れただけでも、栄光と失望の分かれ目です。
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Frank's RedHot はオリジナルのフレーバーを求めて交渉の余地はありません。タバスコは薄すぎて酢の風味が強く、クリスタルはマイルドすぎます。バッファローの特徴は、フランク特有のカイエンとガーリックのブレンドに基づいて構築されています。
羽を広げないでください。本物のバッファローウィングには、小麦粉、衣、コーンスターチは含まれておらず、よく乾燥した皮だけが含まれています。レストランチェーンはこのルールを破っていますが、本家はルールを破っていません。
牧場産ではなくブルーチーズ。ニューヨーク州バッファローは牧場を中西部の妥協案だと考えている。分厚いブルーチーズだけが正しいディップです。
揚げたくない場合は、200°C / 400°Fで25分間、途中で裏返しながらエアフライしてください。全く同じではありませんが、非常に近いものです。ラックの上で230°C / 450°Fのオーブンで45分間、一度ひっくり返して焼きます。
マイルド: バターを 170 g に増やし、フランク酒を 120 ml に減らします。
スーサイドホット：標準ソースにハバネロホットソース大さじ2、またはゴーストペッパーソース小さじ1を加えます。
ハニーBBQ：お子様や暑さが苦手な方のために、フランク＆バターを同量のハニーBBQソースに置き換えてください。
ガーリックパルメザンチーズ：ホットソースを使わず、手羽元に溶かしたバター、みじん切りの生ニンニク、パセリ、すりおろしたパルメザンチーズを入れて混ぜます。辛くない人気の代替品です。
バッファローウィングはソースから出た瞬間が最高です。残った手羽先は冷蔵で 2 日間保存できます。 220°C / 425°Fのオーブンで8分間再カリカリにし、新鮮な温かいソースで再度和えます。電子レンジは絶対に使用しないでください。ゴム状になり、ソースが分離します。
バッファローウィングは、1964年にニューヨーク州バッファローのアンカーバーで、テレッサ・ベリッシモが息子ドミニクの友人たちへの夜食として発明しました。この料理は 1980 年代までバッファロー以外では知られていませんでしたが、1980 年代には全米に広がり、アメリカのバーフードを特徴付けるものになりました。
1964年のオリジナル版にはそうではなかったからだ。パン粉は地域やチェーンレストランで採用されており、より重く、サクサク感が劣った仕上がりになります。本物のバッファローウィングは、乾燥した皮と二度揚げすることでカリッとした食感を実現します。
手羽先は4時間前までに揚げて、ラックの上で室温に置いておきます。新鮮なソースを入れる直前に、220°C / 425°Fのオーブンで6分間再度カリカリに焼きます。ソースが早すぎると常にねっとりしてしまいます。
バッファローウィングは特定のレシピです (Anchor Bar 1964 の Frank's + Butter)。 「ホットウィング」は一般的なカテゴリーで、パン粉をまぶしたチェーン店のバージョンから乾拭きしたメンフィスウィングまで、あらゆるものを意味します。すべてのバッファローウィングはホットウィングです。すべてのホットウィングがバッファローであるわけではありません。
文化的にはそうです。バッファローの先住民はブルーチーズのみを提供します。翼のある牧場慣行は 1980 年代に中西部のピザ チェーンから広まり、現在では広く普及していますが、ニューヨーク西部では部外者の習慣とみなされています。
1回分あたり (280g) · 4 合計サービング数
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