キムチチゲチゲ

このレシピについて

熟成キムチ、豚バラ肉、豆腐を煮込んだホッとする煮込みです。韓国のバンチャン文化と発酵調味料の深い旨みをベースにしたキムチチゲチゲです。テーブルに提供されると部屋中に広がります。立ち上る湯気、深い風味、人々が寄りかかるような皿です。家庭料理人がこの手法に戻ってくるのは、手順が決まってしまえば、最初に芳香剤を作り、何層にも味付けをし、力仕事は時間に任せるという、手間のかからないテクニックだからです。その結果、日常と特別の間のどこかに落ち着きます。平日の夜には十分に控えめで、会社には十分寛大です。

材料

サービスします 4

• 300 g熟成キムチ（みじん切り）
• 200 g豚バラ肉、スライス
• 200 g豆腐
• 500 ml水またはアンチョビスープ

手順

1. 1

   ソテー

   豚バラ肉とキムチを5分ほど炒めます。

2. 2

   煮る

   だし汁を加えて20分煮ます。

3. 3

   豆腐を加える

   豆腐を入れてさらに3分ほど煮ます。泡立つ熱々をお召し上がりください。

バリエーション

• •

  豚肉の代わりにツナ缶を使って軽く仕上げます。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

• •

  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

ストレージ

冷蔵庫で最長3日間保存できます。

よくある質問