オランダのハットスポット（オランダ人参、玉ねぎ、ジャガイモのマッシュと牛肉）

このレシピについて

オランダのハットスポットは、オランダ人参、玉ねぎ、ジャガイモの牛肉入りマッシュとして知られる、本物の伝統的なオランダ料理です。ニンジン、タマネギ、ジャガイモの甘くてボリュームのあるマッシュを、じっくり煮込んだ牛肉と一緒に提供され、歴史的にはライデン包囲戦と結びついています。\n\nハットスポットは、伝統的に 1574 年のライデン包囲戦と結びついています。オランダ軍が、撤退するスペイン軍が残した野菜の煮込み鍋を発見したと伝えられています。この料理は、今でも毎年 10 月 3 日に街の解放を記念して食べられています。\n\nその結果、この料理は、ライデン包囲戦で作る価値のある料理になりました。それ自体のメリット: テクニックに対する忍耐力が報われ、検索用語の一般的な代用ではなく、オランダの家庭料理に根ざした本物の特有の味が提供されます。

材料

サービスします 6

• 800 g牛肩ロースまたはブリスケット
• 2 L水または牛肉ストック
• 2月桂樹の葉
• 1 kgジャガイモ(皮をむいて角切りにした)
• 1 kgニンジン(皮をむいてスライスした)
• 3黄玉ねぎ(スライスされた)
• 100 ml全乳(温められた)
• 3 大さじバター
• 1 小さじ上質な海塩(味わう)
• 0.25 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   牛肉を煮込む

   牛肉を水または月桂樹の葉の入ったストックで、時々泡をすくいながら非常に柔らかくなるまで2.5時間煮ます。

2. 2

   野菜を調理する

   別の大きな鍋にジャガイモ、ニンジン、タマネギを十分な量の水、または取っておいた煮汁と混ぜ合わせ、すべてが非常に柔らかくなるまで25分間煮ます。

3. 3

   水気を切ってマッシュする

   野菜の水を切り、調理液を少し取っておき、温めた牛乳とバターと一緒に、滑らかだが少しかたくなるまでマッシュします。

4. 4

   季節

   マッシュに塩とコショウで味付けし、必要に応じて取っておいた調理液で粘稠度を調整します。

5. 5

   牛肉をスライスする

   牛肉を煮汁から取り出し、スライスまたは細切りにします。

6. 6

   サーブ

   野菜マッシュをお皿に盛り、スライスした牛肉の上に盛り付けるか、その上に煮汁をスプーンでかけて盛り付けます。

バリエーション

• •

  より手早く作れるバージョンとして、煮込んだ牛肉の代わりにスモークソーセージを使う家庭もあります。

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  ベジタリアンバージョンでは肉を省略し、マッシュだけを追加のバターと一緒に提供します。

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  クエストとクアルコサ・チェ・プオイ・フェア。

ストレージ

残り物は密閉容器に入れて最長3日間冷蔵保存します。コンロまたは電子レンジで、水またはだし汁を加えてゆっくりと再加熱し、食感を緩めます。

よくある質問