オランダ産エンドウ豆のスモークウナギ入りスープ (パリングソープ)

このレシピについて

ウナギの燻製が入ったオランダのエンドウ豆のスープは、パリングソープとして知られる本物の伝統的なオランダ料理です。オランダの水路の特産品であるフレーク状のスモークウナギを加えた、オランダのスプリットエンドウスープの地域的バリエーションです。\n\nウナギのスモークはオランダの川と湖地域で長い間珍重されており、古典的なスプリットエンドウのスープベースにそれを加えることは、両方の材料をすぐに入手できたオランダの漁業コミュニティの間でかつて一般的だった地域的なバリエーションを反映しています。\n\nその結果、それ自体の長所で作る価値のある料理が完成します。テクニックの忍耐に報い、本物の独特の風味を提供します。オランダの家庭料理に根ざしたものであり、検索用語の一般的な代用ではありません。

材料

サービスします 6

• 500 g乾燥グリーンスプリットエンドウ(すすいだ)
• 1黄玉ねぎ(さいの目に切った)
• 2ニンジン(さいの目に切った)
• 1ネギ(スライスされた)
• 2 L水または魚のストック
• 2月桂樹の葉
• 250 gうなぎの燻製(皮を剥がしたもの、剥がしたもの)
• 1 小さじ上質な海塩(味わう)
• 2 大さじ刻んだ新鮮なディル

手順

1. 1

   ベースを煮る

   大きな鍋にスプリットエンドウ、玉ねぎ、にんじん、ネギ、水またはストック、月桂樹の葉を入れて混ぜます。泡をすくいながら沸騰させます。

2. 2

   長く煮る

   火を弱め、エンドウ豆が崩れて濃厚で滑らかなベースになるまで、時々かき混ぜながら、蓋をせずに1.5時間煮ます。

3. 3

   月桂樹の葉を取り除く

   スープが適度に濃くなったら月桂樹の葉を捨てます。

4. 4

   鰻を加えます

   うなぎの燻製フレークを崩しすぎないようにそっと加えます。

5. 5

   暖かい

   うなぎを火が通りすぎないように、さらに5分間煮ます。

6. 6

   サーブ

   塩で味付けし、お玉でボウルに移し、新鮮なディルを添えて、温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  ファルクル アマ イルギリ ビル ドゥマンル バルク タドゥ イシン イーラン バルジ イェリン ビルカシュ ディリム フューム ウスクムル エクレイン。

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  追加のゼンジンリク スタイルを適用する必要があります。

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  オランダのゲレンデクセルは、オラン・コユ・レンクリ・チャヴダル・エクメイル・サービスを提供します。

ストレージ

残り物は密閉容器に入れて最長3日間冷蔵保存します。コンロまたは電子レンジで、水またはだし汁を加えてゆっくりと再加熱し、食感を緩めます。

よくある質問