オランダエンダイブとハムのグラタン（ハムとウィトロフ）

このレシピについて

ウィトロフ メット ハムは、オランダで最も長く続く心安らぐ料理の 1 つで、青白く柔らかさを保つために暗所で栽培されたわずかに苦いチコリであるウィトロフ (ベルギー エンダイブ) を中心に作られています。アンディーブを柔らかくなるまで煮込み、ハムのスライスで包み、次に粉チーズをトッピングした古典的なベシャメルソースの下で表面が黄金色になり泡立つまで焼きます。少し苦い野菜を豊かで心地よい家庭料理に変える料理です。 最も重要なテクニックは、アンディーブを事前に適切に煮込んで、崩れずに包むことができるほど柔らかくすると同時に、ソースの下でさらに焼く前に自然な苦味を和らげることです。ベシャメルは、べたつかずにスプーンに塗るのに十分な厚さで、ハムとアンディーブを結び付け、それぞれの部分を合計したものよりも優れたものにします。 これはオランダの標準的な平日の夜の料理で、全国のほぼすべての家庭料理ウェブサイトや家庭の食卓に掲載されており、アンダイブと薄切りハムの両方を 1 つの満足のいく料理に一緒に使用する、信頼できて心地よい方法として評価されています。

材料

サービスします 4

• 8ベルギーエンダイブ(ウィットロフ)
• 8 枚調理済みハム
• 3 大さじバター(ベシャメル用)
• 3 大さじ小麦粉
• 2.5 カップ牛乳
• 0.25 小さじナツメグパウダー
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.25 小さじ白胡椒
• 1.5 カップおろしゴーダ(または他のとろけるチーズ)
• 1 大さじレモン汁

手順

1. 1

   アンダイブの煮込み

   アンダイブの根元を切り落とし、苦い芯を切り取ります。レモン汁を加えた塩水で柔らかくなるまで12〜15分間煮ます。よく水を切り、軽くたたいて乾燥させます。

2. 2

   ベシャメルを作る

   鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて1分ほど炒めます。滑らかになるまで牛乳を徐々に混ぜ、濃くなるまで約6〜8分間煮ます。ナツメグ、塩、白コショウで味付けします。

3. 3

   アンダイブを包む

   煮込んだエンディーブをハムのスライスで包み、グラタン皿に置きます。

   焼いている間に余分な水分でソースが薄まらないように、包む前にアンディーブを軽く叩いて乾かしてください。

4. 4

   ソースを加えます

   ハムを巻いたアンディーブの上にベシャメルを均等に注ぎ、チーズの3分の2を散らします。

5. 5

   焼く

   200°C (400°F) で、きつね色になり泡立つまで 20 ～ 25 分間焼きます。

6. 6

   仕上げて提供する

   より厚い生地が必要な場合は、残りのチーズを最後の5分間で上に散らします。マッシュポテトと一緒に熱々でお召し上がりください。

バリエーション

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ストレージ

冷蔵保存は3日間です。蓋をして160℃のオーブンで完全に温まるまで再加熱します。電子レンジで高温で加熱すると、ベシャメルがわずかに分離することがあります。

よくある質問