オランダのパンケーキ、パネンコーケンは、アメリカの朝食用のふわふわのパンケーキとはまったく異なります。大きくて薄い、クレープのような円盤で、1 つのフライパンで調理され、朝食ではなく夕食として、完全な食事として食べられます。ソテーしたリンゴをちりばめたアペルパンネンコーケンは、オランダ全土のメニューで最も一般的なバージョンの 1 つで、通常は粉砂糖をまぶすか、ストロープ (オランダシロップ) をかけて仕上げます。 生地はアメリカのパンケーキ生地よりも薄く、濃厚なクレープ生地に似ているため、自信を持って一度に注ぐとパン全体に広がります。リンゴのスライスは、バターとシナモンで軽く調理されているため、生地に入れる前に柔らかくなり、わずかにキャラメル化します。これにより、パンケーキがべたべたになるのを防ぎます。各パンネンケークは、バターを塗ったフライパンで、端がレース状で金色になり、裏面が本物の色になるまで低温でゆっくりと調理され、その後、一枚でひっくり返します。慣れるまでに 1 ～ 2 回の試行が必要なスキルです。
サービスします 4
大きなボウルに小麦粉と塩を入れて泡立てます。卵を入れて泡立て、次に牛乳を加えて、生クリーム程度の滑らかで薄い生地になるまで泡立てます。溶かしたバターを加えて泡立てます。 15分間休憩します。
フライパンにバター大さじ1を中火で溶かします。リンゴのスライス、シナモン、砂糖大さじ2を加え、柔らかくなり軽くキャラメル状になるまで、時々かき混ぜながら5〜6分間煮ます。脇に置いておきましょう。
フライパンの汚れを拭き取り、少量のバターを加え、バターが泡立ち、わずかに茶色になり始めるまで中火で加熱します。
お玉一杯分の生地をフライパンに注ぎ、渦を巻いて底を薄く均一に塗ります。すぐにソテーしたリンゴの一部を表面に散らします。
端が金色でレース状になり、裏側が簡単に剥がれるまで、2〜3分間調理します。慎重に一度に裏返し、リンゴの面が固まるまでさらに1〜2分調理します。
お皿に移し、粉砂糖をまぶし、ストループまたはメープルシロップをかけてください。残りの生地で繰り返し、完成したパンケーキを低温のオーブンで温めます。
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調理済みのパンケーキをクッキングシートで重ね、最長 2 日間冷蔵保存します。乾いたフライパンで中弱火で片面約1分間再加熱し、端を再びカリカリにします。
パンネンケーケンは何世紀にもわたってオランダの家庭料理の一部であり、厳密には朝食料理というよりもオランダ全土で一般的な夕食の食べ物であり、通常はアメリカ風に積み重ねるのではなく、甘いものや塩味のトッピングを皿に丸ごと盛り付けて提供されます。
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