オランダ産ゼーランド産ムール貝のガーリック、白ワイン、レモン添え

このレシピについて

モッセレン（ムール貝）はオランダの本物の古典的なシーフードで、ゼーラント州のオースタースヘルデ河口で獲れ、夏の終わりから冬にかけて伝統的に提供され、白ワイン、セロリ、ニンニク、ハーブと一緒に鍋に盛り付け、フリットとマヨネーズを添えて食べます。このバージョンでは、本格的な蒸し方（数時間ではなく数分でできる迅速な鍋テクニック）を維持し、ムール貝とそのスープをフライドポテトではなくご飯の上に盛り付け、よりボリュームのあるワンボウルディナーを提供します。 重要なテクニックは火加減とタイミングです。すでにぐつぐつと沸騰しているニンニク、エシャロット、セロリ、白ワインの香り豊かなベースにムール貝を加え、蓋をして殻がすべて開くまで、通常 5 ～ 7 分間蒸します。ムール貝は火を通しすぎるとすぐにゴム状になってしまうので、長時間煮込むよりも注意が必要な料理です。仕上げにレモンを絞り、パセリを散らすと、濃厚な塩味のスープが明るくなります。これは間違いなくこの料理の最高の部分であり、決して鍋の中に残すべきではありません。

材料

サービスします 4

• 2 kg新鮮なムール貝(ゴシゴシ洗ってひげを剃る)
• 3 大さじバター
• 1エシャロット(細かく刻んだ)
• 2 本セロリ(細かく刻んだ)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1.5 カップ辛口白ワイン
• 1レモン(果汁と皮を絞ったもの)
• 0.5 カップパセリ(刻んだ)
• 2 カップ炊いた白米(奉仕用)
• 0.5 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   ムール貝を取り除いて検査する

   ムール貝を冷水ですすぎ、砂をこすり落とし、ひげを取り除きます。ひび割れていたり、叩いても閉まらないムール貝は捨ててください。

2. 2

   ベースを構築する

   非常に大きな鍋にバターを中火にかけて溶かします。エシャロットとセロリを加えて柔らかくなるまで4分間調理し、その後ニンニクを加えて香りが出るまで30秒間調理します。

3. 3

   ワインを加えて沸騰させる

   白ワインを加えて沸騰させます。

4. 4

   ムール貝を蒸します

   ムール貝を加え、しっかりと蓋をし、すべての殻が開くまで鍋を1〜2回振りながら5〜7分間蒸します。閉じたままになっているものは破棄してください。

5. 5

   スープを仕上げる

   レモン汁、皮、黒胡椒、パセリ半分を加えて混ぜます。

6. 6

   ご飯にかけてお召し上がりください

   ご飯を器に盛り、ムール貝とだし汁をたっぷりとかけて、残りのパセリを散らす。スープにカリカリのパンを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  私は、次のような製品の古典的な記事を書いています。私は、ゼランディアのサービスを提供し、マイオネーゼのサービスを提供します。

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  クリーミーバージョン：最後にスープにクリームを少し混ぜて、より豊かなベルギー風の仕上がりにします。

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  翻訳: هذا يعني أنك تريد أن يمر الوقت قبل أن لا يتم استخدام جهاز الكمبيوتر الخاصし。

ストレージ

ムール貝は調理したその日に食べるのが最適です。残り物は最長 1 日まで冷蔵保存できますが、ムール貝は繰り返し加熱するとすぐに硬くなるため、ゆっくりと再加熱してください。

よくある質問