ビターバーレン（オランダ産牛肉のラグーコロッケ）

このレシピについて

ビターバレンはオランダのカフェ文化を特徴づけるスナック食品であり、誕生日パーティー (ヴェルジャールダーゲン)、オランダの伝説的な施設「ボレルティッド」 (ドリンクタイム)、そしてアムステルダムのすべてのブルーネ クローグ (茶色のパブ) で大量に消費されます。これらは本質的に小さな球形のオランダ産ビーフコロッケです。厚くて風味豊かなビーフラグー（濃厚なルーソースでじっくり煮込んだ牛肉から作られます）が固まるまで冷やされ、小さなボールの形に成形され、パン粉をまぶして、溶けた湯気を立てたラグーの中心で外側がサクサクになるまで揚げられます。挑戦と喜び：鋭いオランダマスタードに浸しながら、内部が火傷しないように慎重に噛みつきます。

材料

サービスします 6

• 300 g牛肉のブリスケットまたは肩ロース(柔らかくなるまで煮込み、細切りにする)
• 60 gバター
• 60 g小麦粉
• 400 mlビーフストック(暖かい)
• 1 大さじウスターソース
• 1 大さじディジョンマスタード
• 2 大さじ新鮮なパセリ(細かく刻んだ)
• 0.5 小さじナツメグ
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ白胡椒
• 3卵(叩く、コーティング用)
• 150 g細かい乾燥パン粉
• plain flourほこり取り用
• 1 リットル植物油(揚げ物用)
• Dutch mustard (Zaanse mosterd)奉仕する

手順

1. 1

   ラグーを作る

   鍋にバターを溶かします。小麦粉を加えて2分間調理します（ルー）。温かいストックを徐々に加え、滑らかで濃厚になるまで絶えず泡立てます。細切り牛肉、ウスター、マスタード、パセリ、ナツメグ、塩、コショウを加えます。かき混ぜながら5分間調理します。

2. 2

   ラグーをセットする

   浅い皿に注ぎます。表面に直接ラップをかぶせます。完全に固まるまで最低 3 時間または一晩冷蔵庫で冷やします。形を整えるのに十分な硬さでなければなりません。

   ラグーは寒いときは非常にしっかりしていなければなりません。柔らかすぎて形が作りにくい場合は、小麦粉大さじ1を加えて軽く再調理してください。

3. 3

   形状

   濡れた冷たい手で、大さじ1杯の固いラグーを小さなボール（直径3～4cm）に丸めます。素早く作業してください。暖かさが彼らを和らげます。形を整えたボールを冷蔵庫に30分戻します。

4. 4

   パン

   各ボールに小麦粉、溶き卵、パン粉の順に巻きます。ダブルコート：卵に再度浸し、次にパン粉を付けて、非常にサクサクした殻を作ります。冷蔵庫に戻して30分。

5. 5

   揚げ物

   油を180℃に加熱します。ビターバレンを6回に分けて、濃い黄金色になるまで2〜3分間揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

6. 6

   サーブ

   オランダマスタードをディップしてすぐにお召し上がりください。内部は溶けているはずです。慎重に噛むように注意してください。

バリエーション

• •

  チーズビターバレン：牛肉を濃厚なゴーダチーズソースに置き換える

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  ベジタリアンバージョンのキノコのラグー

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  ラグーにカレー粉を加えてオランダとインドネシアのフュージョンバージョン（クロケットカリ）を作ります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

成形し、パン粉をまぶしたビターバレンは非常によく冷凍されます。冷凍から直接揚げて、さらに 1 分追加します。

よくある質問