ビターバレンはオランダのカフェ文化を特徴づけるスナック食品であり、誕生日パーティー (ヴェルジャールダーゲン)、オランダの伝説的な施設「ボレルティッド」 (ドリンクタイム)、そしてアムステルダムのすべてのブルーネ クローグ (茶色のパブ) で大量に消費されます。これらは本質的に小さな球形のオランダ産ビーフコロッケです。厚くて風味豊かなビーフラグー（濃厚なルーソースでじっくり煮込んだ牛肉から作られます）が固まるまで冷やされ、小さなボールの形に成形され、パン粉をまぶして、溶けた湯気を立てたラグーの中心で外側がサクサクになるまで揚げられます。挑戦と喜び：鋭いオランダマスタードに浸しながら、内部が火傷しないように慎重に噛みつきます。
サービスします 6
鍋にバターを溶かします。小麦粉を加えて2分間調理します（ルー）。温かいストックを徐々に加え、滑らかで濃厚になるまで絶えず泡立てます。細切り牛肉、ウスター、マスタード、パセリ、ナツメグ、塩、コショウを加えます。かき混ぜながら5分間調理します。
浅い皿に注ぎます。表面に直接ラップをかぶせます。完全に固まるまで最低 3 時間または一晩冷蔵庫で冷やします。形を整えるのに十分な硬さでなければなりません。
ラグーは寒いときは非常にしっかりしていなければなりません。柔らかすぎて形が作りにくい場合は、小麦粉大さじ1を加えて軽く再調理してください。
濡れた冷たい手で、大さじ1杯の固いラグーを小さなボール（直径3～4cm）に丸めます。素早く作業してください。暖かさが彼らを和らげます。形を整えたボールを冷蔵庫に30分戻します。
各ボールに小麦粉、溶き卵、パン粉の順に巻きます。ダブルコート：卵に再度浸し、次にパン粉を付けて、非常にサクサクした殻を作ります。冷蔵庫に戻して30分。
油を180℃に加熱します。ビターバレンを6回に分けて、濃い黄金色になるまで2〜3分間揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。
オランダマスタードをディップしてすぐにお召し上がりください。内部は溶けているはずです。慎重に噛むように注意してください。
二重にパン粉をまぶすことが重要です。余分なコーティングにより、揚げ中に溶けた内部が飛び出すのを防ぎます。
ラグーは形を整える前に十分に冷えてしっかりしている必要があります。温かいラグーでは形が崩れてしまいます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
チーズビターバレン：牛肉を濃厚なゴーダチーズソースに置き換える
ベジタリアンバージョンのキノコのラグー
ラグーにカレー粉を加えてオランダとインドネシアのフュージョンバージョン（クロケットカリ）を作ります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
成形し、パン粉をまぶしたビターバレンは非常によく冷凍されます。冷凍から直接揚げて、さらに 1 分追加します。
ビターバレンは、18 ～ 19 世紀にオランダのクロケット (コロッケ) から発展しました。小さめの球形は、「ビターズ」（オランダのジュネバー ジン）に添える、一口スナックとして特別にデザインされました。ボレル（飲み物の集まり）でビターバーレンを提供する伝統はオランダ文化に深く根付いており、ビターバールは国際的に最も代表的なオランダのスナックとしてよく引用されています。
ザーンセ・モステルドは、ザーンダム地方産の粗挽きオランダ産マスタードで、シャープで粒状の食感と強い風味が特徴です。ディジョンよりもシャープで刺激的ですが、イングリッシュマスタードほどではありません。オランダの専門食品店や一部のスーパーマーケットで購入できます。粗粒マスタードはどれも良い代替品になります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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