オランダ産ニシンのサンドイッチ (Broodje Haring)

このレシピについて

ブルージェ・ハーリングは、オランダ沿岸の食文化に欠かせないもので、オランセ・ニューヴェを中心に作られています。オランツェ・ニューヴェとは、季節の初めに獲れた若くて軽く塩漬けされたニシンのことで、脂肪分が高く、マイルドで繊細な風味が珍重されています。伝統的には魚全体の尾を持って口の中に下げて食べますが、サンドイッチバージョンでは同じ塩漬けにした魚を柔らかいロールに押し込み、みじん切りの生玉ねぎとピクルスを添えて歯ごたえと酸味を加え、ニシン屋台から出先で食べやすくしています。 ニシン自体は調理されていません。何世紀にもわたるオランダの漁業の伝統の中で完成された保存方法で、短期間軽く塩漬けにすることで、他の地域で見られるニシンの燻製や漬け物とはまったく異なる、柔らかく絹のような食感を与えます。本物の新鮮なオランツェ ニューヴェを入手できるかどうかが、適切な脂肪分を含んだ春の終わりから数か月間入手可能です。それが、適切なブロージヘアリングと凡庸なヘアリングを区別するものです。 オランダの都市や海岸沿いのニシン屋台や屋台で売られており、オランダ人がカウンターに立って食べる気取らない軽食です。この季節の初漁の到来を記念して、毎年ヴラゲジェスダグで祝われる伝統です。

材料

サービスします 2

• 2柔らかいロールパン
• 2オランダ ニューウェ ニシンの切り身(または良質のニシンの酢漬け)
• 0.25タマネギ(細かく刻んだ)
• 3小さなディルのピクルス(スライスされた)
• 2 大さじ新鮮なディル(刻んだ)

手順

1. 1

   ロールを準備します

   ロールパンを開き、片側にヒンジを残します。

2. 2

   ニシンを加えます

   各ロールの中にニシンの切り身を丸ごと入れます。

3. 3

   玉ねぎとピクルスをトッピング

   みじん切りにしたタマネギとピクルスのスライスをニシンの上に散らします。

   最もマイルドで繊細な風味を得るには、旬の時期 (通常は 5 月下旬から夏) であれば、若いオランダ産ニシンを使用してください。

4. 4

   仕上げて提供する

   新鮮なディルを散らし、冷やしてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  パンをまったく省き、ニシンを伝統的な方法で、尾を持って食べてください。

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  あらゆる情報を収集し、さまざまな情報を収集します。

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  ダーハ・ケスキン、ダーハ・イディアル、ビル・タット・イシン、ダーハ・ハフィフ・キュルレンミシュ、イェリン・サラムラ・リンガ・バルジ・クラン。

ストレージ

その日のうちに生で食べるのがベストです。塩漬けニシンは、しっかり包装すれば 2 日まで冷蔵保存できますが、品質と風味はすぐに楽しむのが一番です。

よくある質問