サビッチ・ピタ（イスラエル・イラク・ユダヤ人のナスのサンドイッチ）

このレシピについて

サビチは、1950年代にイスラエルに移住したイラク系ユダヤ人によって発明された朝食、そして現在は昼食、そして現在は深夜のサンドイッチであり、すべての材料が前の晩に調理できるため、伝統的に安息日の朝に食べられています。新鮮なピタパンには、金色に揚げたナスの厚切り、一晩じっくり焼いた固ゆで卵または半熟卵（ウエボス・ハミナドス、本来の形）、フムスの塗れ、細かく刻んだトマトとキュウリの新鮮なイスラエル風サラダ、タヒニの小雨、アンバと呼ばれるピリッとしたマンゴーのピクルス、そして鮮やかなピンク色のカブのピクルスが数個詰められている。最初のサビチスタンドは 1961 年にバグダディ系ユダヤ人のサビチ ハラビによってラマトガンにオープンしました。現在ではサビチはイスラエル全土のキオスクで販売され、イスラエル人シェフを介してニューヨーク、ロンドン、ベルリンに輸出されています。ベジタリアンで、手早くできて、地球上で最も満足のいくサンドイッチの 1 つです。

材料

サービスします 4

• 2 大球ナスは1cmの輪切りにします
• 2 小さじナス用の上質な塩
• 180 ml植物油、揚げ物用
• 4 大卵
• 4ポケット付きの焼きたてのピタパン、温めた
• 250 g滑らかなフムス（自家製または市販の高品質のもの）
• 120 mlタヒニソース（生のタヒニをレモン汁と氷水で泡立ててクリーム状にしたもの）
• 4 大さじアンバ（イラク・ユダヤ人のマンゴーピクルス、例：ガリルブランド）
• 100 gピンクカブのピクルス（カビリフト）、水を切り、スライスする
• 2 大さじイスラエルのサラート (zhug または schug) ホットソース、オプション
• 3 中熟したトマト、細かく角切りにする
• 1 大キュウリ、細かく刻む
• 2 大さじ新鮮なパセリ、みじん切り
• 2 大さじ新鮮なレモン汁
• 1 大さじオリーブオイル
• 0.5 小さじサラダ用の上質な塩

手順

1. 1

   ナスに塩をする

   ナスのスライスをワイヤーラックに置き、両面に塩を振り、30分間水切りします。ペーパータオルで軽く押さえて水分を取り除きます。こうすることで内側がクリーミーでベタつきのない仕上がりになります。

2. 2

   卵をゆでる

   卵を沸騰したお湯に入れ、黄身がジャム状になるまで7分間、完全に固まるまで9分間調理します。すぐに氷水に落としてください。皮をむいて半分にします。伝統的なウエボス ハミナドスの場合: タマネギの皮と一緒に、殻ごと丸ごと 80°C で一晩焼きます。白身がベージュ色になり、風味が深くキャラメル化します。

3. 3

   イスラエル風サラダを作る

   細かく切ったトマト、キュウリ、パセリ、レモン汁、オリーブオイル、塩を混ぜます。各フォークが均一になるように、サイコロは 5 mm と小さいものにする必要があります。

4. 4

   ナスを炒める

   広いフライパンに油を入れて175℃に熱します。ナスのスライスを片面3分ずつ、中心が濃い黄金色でクリーミーになるまで一層に揚げます。ペーパータオルではなくワイヤーラックで水気を切ります。ワイヤーを使用しているのでパリパリ感が保たれます。

   最初に 1 枚のスライスをテストします。油を吸収して色が薄い場合は、油が十分に熱くありません。ナスは積極的にジュージューと音を立ててください。

5. 5

   ピタを温める

   乾いたフライパンでピタを片面20秒ずつ手短に加熱し、上部に切り込みを入れてポケットを完全に開きます。組み立てる間は清潔なタオルにくるんでください。

6. 6

   サビッチを構築する

   各ピタの内側に大さじ2杯のフムスを塗り、後ろの壁を覆います。温めた揚げナスを4～5枚スライスして入れます。半分に切った卵をナスに立てかけて加えます。その上にイスラエル風サラダをたっぷりスプーン一杯とカブのピクルスを数枚乗せます。

7. 7

   ソースをつけてお召し上がりください

   タヒニソースを上からたっぷりとかけて、ポケットの底にたまるようにします。小さじ1杯のアンバを加えます（濃いので控えめに使用してください）。使用する場合は少量のズグを加えます。ナスが熱いうちにすぐに食べてください。

バリエーション

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  サビッチ・ラファ：ピタを大きなラファのフラットブレッドに置き換え、詰め物の代わりにロールラップスタイルにします。

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  ピタパン1枚につき調理済みのジャガイモの角切りを大さじ2杯追加すると、よりボリュームのあるテルアビブのカフェスタイルバージョンになります。

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  卵を水気を切ったラブネ塗抹標本に置き換えて、乳製品風のサビチを作ります（ミズラヒの家庭のみ - 伝統的なサビチは乳製品を使用していません）。

ストレージ

サビッチはフレッシュに組み立てる必要があります。すべてのコンポーネントを別々に準備し、最大 3 日間冷蔵します。注文に応じて各ピタを組み立てます。ナスは軽く揚げ直すとシャキシャキ感が復活します。

よくある質問