デンマークのコールドショール（バターミルクの冷たいスープ）
冷たいバターミルク、卵、バニラを使った爽やかなデンマークの夏のデザート スープ。カンマーユンカー クッキーを添えて。
このレシピについて
コールドショールはデンマークの典型的な夏のデザートです。冷たく甘く、少し酸味のあるバターミルクのスープで、暖かいスカンジナビアの午後には信じられないほど爽やかです。バターミルク、卵黄、砂糖、バニラで作られ、お玉でボウルに入れられ、表面に浮かぶサクサクのカマーユンカー（二度焼いた小さなクッキー）が添えられ、食べると少し柔らかくなります。これはデンマーク独特のものであり、デンマーク人以外の人に説明するのは不可能です。
材料
サービスします 4
- 1 リットルバターミルク、とても冷たい
- 3 大卵黄
- 3 大さじ砂糖
- 1 小さじバニラエッセンス
- 1 lemon皮のみ
- 200 gkammerjunker クッキー (提供用)
手順
- 1
ベースをホイップする
卵黄に砂糖とバニラを加え、白っぽくなり、少しとろみがつくまで約3分間泡立てます。
- 2
バターミルクを加える
冷たいバターミルクを卵混合物に滑らかになるまで徐々に泡立てます。レモンの皮を加えます。
- 3
チル
非常に冷えるまで少なくとも30分間冷蔵庫で冷やします。
- 4
サーブ
深いボウルに柄杓を入れます。 kammerjunker クッキーをトッピングし、少し柔らかくします。すぐに食べてください。
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プロのヒント
- →
バターミルクは非常に冷たくなければなりません - 冷たいほど良いです。
- →
Kammerjunker はオンラインまたはスカンジナビアの店舗で購入できます。サクサクしたバタークッキーなら何でも使えます。
- →
フレッシュなイチゴを加えて夏バージョンに。
- →
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
バリエーション
- •
クッキーの代わりにフレッシュベリーをトッピング
- •
バニラアイスクリームを加えるとさらに濃厚になります
- •
バターミルクの代わりにギリシャヨーグルトを使用してとろみをつけます
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ストレージ
スープは2日間冷蔵保存してください。食べるまでクッキーを加えないでください。
歴史と起源
コールドショールは、18世紀以来デンマークの夏の伝統で、夏の牛乳からバターミルクが豊富にあった頃に作られました。デンマークの夏との結びつきが非常に強いため、デンマークのすべてのスーパーマーケットで、5 月から 9 月にかけて既製の紙パックで販売されます。
よくある質問
カマーユンカーとは何ですか？
ラスクに似た、小さくて丸い、二度焼きのデニッシュ クッキーです。サクサクしていてほんのり甘く、コールドショールで上品に柔らかくなるように特別に設計されています。
バターミルクの代わりに通常のヨーグルトを使用できますか?
バターミルクの粘稠度になるまで少量の水を加えた薄いヨーグルト。タングが目立つようにする必要があります。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり · 4 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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