パイの夏 — タルトでジューシーなミシガンチェリーにバランスをとるのに十分な量の砂糖を加え、バターのようなダブルクラストでフィリングが通気孔から泡立つまで焼きました。
サービスします 8
新鮮なチェリーを使用する場合は、種を取り除きます。冷凍の場合は部分的に解凍してください。
専用のチェリーパイター (OXO 製の信頼性の高いもの) は、ナイフよりもはるかに速く新鮮なチェリーを処理します。定期的にチェリーパイを焼くのであれば、投資する価値があります。
チェリーを砂糖、小麦粉、レモン汁、アーモンドエキスで和えます。 15分間放置します。
23cmのパイパンに生地を1枚敷きます。
手早く作業し、生地をできるだけ少なく扱います。体温により脂肪が温められ、クラストが硬くなり、縮みやすくなります。
チェリーフィリングを追加します。その上にセカンドクラストを乗せます。エッジをシールし、通気口をカットします。上部を卵で洗います。
生地が黄金色になり、通気孔から泡が満たされるまで、200℃で45〜50分間焼きます。
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最高の風味を得るためにタルトチェリーを使用してください。
貴重な果汁を得るためにボウルの上にチェリーを種付けします
扱いやすくするために、丸める前に生地を冷やしておきます
縮れた生地の端に卵液を刷毛で塗り、最後の20分間はホイルかパイシールドでゆるく覆い、フィリングの調理が完了するまでの過度の焦げ目を防ぎます。
冷めてもフィリングが液体すぎるように見える場合は、次回は小麦粉を大さじ3に増やすか、コーンスターチを大さじ1に置き換えて、より光沢のあるしっかりとした固まりにします。
ブルーベリーと混ぜるとチェリーブルーベリーパイになります。
ステビアまたはモンクフルーツを使って砂糖を含まないバージョンを作ります。
ダブルクラストの代わりにクラムトップバージョンを作成します。
クラストを密閉する前にバニラアイスクリームの層を追加します。
室温で3日間保存可能。
ミシガン チェリー パイは、国内有数のタルト チェリー生産者としてのミシガン州の地位を称えています。サクランボは 1850 年代からミシガン州、特にリーラナウ半島周辺で栽培されてきました。このパイは、農業遺産と季節の地元食材の美しさを表現する象徴的なミシガン料理になりました。
スイートチェリーは大きく、生で食べられます。タルトチェリーは小さめでベーキングに最適です。タルトチェリーは酸味が強く、甘さのバランスが取れ、パイに複雑な風味を生み出します。
はい！冷凍タルトチェリーは完璧で、多くの場合一年中入手できます。フィリングを作る前に部分的に解凍してください。それらは新鮮であると同時に機能します。
生地を10分間ブラインドで焼き、卵白を刷毛で塗り、詰めて焼きます。または、ドリップをキャッチするためにオーブンラックの下側にベーキングシートを置きます。
アーモンドエキスが繊細な深みを加え、チェリーの風味を美しく引き立てます。飛ばさないでください。たった小さじ 1/4 で魔法が生まれます。
3 つの戦略が機能します。まず、注ぐ前にフィリングを休ませ、小麦粉がジュースを吸収していることを確認します。湿ったフィリングは生の生地をすぐに浸します。次に、フィリングを加える前に、生の底のクラストに溶いた卵白の薄い層を刷毛で塗ります。卵白は水分のバリアを作ります。 3番目に、オーブンラックの最も低い位置で焼きます。これにより、クラストの底が熱源に最も近くなり、底の焼き色が早くなります。
1回分あたり (200g) · 8 合計サービング数
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