サンゴ礁の魚のグリル レモン添え
サンゴ礁の魚を丸ごと炭火で焼き、レモンとココナッツオイルで和えた、シンプルで素晴らしいパラオのディナーです。
このレシピについて
パラオには地球上で最も多様なサンゴ礁の生態系があり、フエダイ、ブダイ、ハタなどのサンゴ礁の魚が毎日パラオの食卓に並びます。地元のスタイルは美しくミニマルです。魚を丸ごと切り込みを入れ、塩とココナッツオイルでこすり、皮がカリカリになるまで炭火で直接焼き、最後に新鮮なレモン汁を加えます。魚の質が際立つ一品です。
材料
サービスします 2
- 1 丸ごとサンゴ礁の魚 (フエダイまたはハタ、約 600 g) を洗浄し、スコアを付けた
- 2 大さじ溶かしたココナッツオイル
- 1 小さじ海塩
- 1 大レモン、半分
- 2 かけニンニク、薄切り
手順
- 1
魚の準備
魚の両側に骨まで斜めに3〜4回切り込みを入れます。空洞に詰めて、ニンニクのスライスを刻みます。ココナッツオイルと塩を全体に塗ります。
- 2
ヒートグリル
炭火グリルまたはガスグリルを高温に加熱します。焼き網に油を塗ります。
- 3
グリル
魚の片面を動かさずに、皮が焦げてカリカリになり、最も厚い部分で肉が剥がれるまで、魚を片面8〜10分間グリルします。
- 4
仕上げて提供する
大皿に移します。魚の上にレモン汁をたっぷりと絞ります。タロイモ、米、またはパンノキと一緒にお召し上がりください。
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プロのヒント
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均一に火が通るように、グリルする15分前に魚を室温に戻してください。
- →
グリル中は魚を動かさず、自然に焼き網から外してください。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
チリとレモングラスの詰め物を加えて、より香り豊かな風味を加えます。
- •
レモンの代わりにライムを使用してください。
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
すぐに食べてください。残った魚はフレーク状にしてサラダやご飯にします。冷蔵で 1 日まで保存できます。
歴史と起源
サンゴ礁での漁業はパラオの生活の中心であり、何千年もの間島々を支えてきました。パラオの海洋保護区は魚の資源を保存し、将来の世代がこの方法で食べることができるようにしています。
よくある質問
何の魚で代用できますか？
タイ、ブランジーノ、ティラピア、バラマンディなど、硬めの白身魚なら何でも使えます。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり (340g) · 2 合計サービング数
時間の概要
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