オオコウモリのスープは、パラオで最も有名で議論されている伝統料理で、主要な儀式、葬儀、地域の祝宴で提供されます。大きなマリアナオオコウモリ (Pteropus mariannus) を丸ごと水またはココナッツミルクと生姜で煮込み、濃厚で濃い色のスープを作ります。肉は色が濃く、野生のアヒルと比較されることもあります。部外者にとって、それは後天的な好みです。パラオ人にとって、それはアイデンティティと文化の連続性と深く結びついています。このバージョンでは、ココナッツスープを使用してコクを加えています。
サービスします 4
コウモリが完全に洗浄され、毛皮が取り除かれ、内臓が抽出されていることを確認します。冷水で十分に洗い流してください。これは通常、サプライヤーによって行われます。
大きな鍋に水、ココナッツミルク、生姜、レモングラス、塩を入れて沸騰させます。
バット全体をスープに加えます。火を弱めて穏やかに煮ます。蓋をせず、定期的に泡をすくいながら、肉が柔らかくなって骨から落ちるまで、1.5時間煮ます。
深めのボウルに柄杓を入れ、各回のバット（または半分のバット）が濃厚なスープに浸っていることを確認します。タロイモやご飯と一緒にお召し上がりください。
パラオ国外での調達は最も困難な部分です。専門の外来肉供給業者を探してください。
肉を柔らかくし、強い風味をまろやかにするには、長時間ゆっくりと調理することが不可欠です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
濃厚で濃い肉の品質を模倣した、より入手しやすい代用品としてアヒルやガチョウに置き換えてください。
唐辛子とネギを加えて、より香り豊かなスープを作ります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
調理したその日のうちにお召し上がりください。煮汁は冷蔵で2日間保存可能です。
オオコウモリはパラオとミクロネシア全土で何千年もの間食べられてきました。現在、個体群は乱獲による圧力にさらされています。持続可能な調達が不可欠です。
法的地位は国によって異なります。パラオでは、それは地元の人々にとって伝統的で合法です。調達する前に管轄区域の規制を確認してください。
濃い肉の野生のアヒルやウサギに似た、濃厚で狩猟肉のような味わい。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (450g) · 4 合計サービング数
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