オオコウモリのスープ

このレシピについて

オオコウモリのスープは、パラオで最も有名で議論されている伝統料理で、主要な儀式、葬儀、地域の祝宴で提供されます。大きなマリアナオオコウモリ (Pteropus mariannus) を丸ごと水またはココナッツミルクと生姜で煮込み、濃厚で濃い色のスープを作ります。肉は色が濃く、野生のアヒルと比較されることもあります。部外者にとって、それは後天的な好みです。パラオ人にとって、それはアイデンティティと文化の連続性と深く結びついています。このバージョンでは、ココナッツスープを使用してコクを加えています。

材料

サービスします 4

• 2 丸ごときれいにしたオオコウモリ（1匹約400g）
• 400 mlココナッツミルク
• 4 カップ水
• 5 枚新生姜
• 1 小さじ塩
• 2 本レモングラス

手順

1. 1

   コウモリを掃除する

   コウモリが完全に洗浄され、毛皮が取り除かれ、内臓が抽出されていることを確認します。冷水で十分に洗い流してください。これは通常、サプライヤーによって行われます。

2. 2

   だし汁を作る

   大きな鍋に水、ココナッツミルク、生姜、レモングラス、塩を入れて沸騰させます。

3. 3

   煮る

   バット全体をスープに加えます。火を弱めて穏やかに煮ます。蓋をせず、定期的に泡をすくいながら、肉が柔らかくなって骨から落ちるまで、1.5時間煮ます。

4. 4

   サーブ

   深めのボウルに柄杓を入れ、各回のバット（または半分のバット）が濃厚なスープに浸っていることを確認します。タロイモやご飯と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  濃厚で濃い肉の品質を模倣した、より入手しやすい代用品としてアヒルやガチョウに置き換えてください。

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  唐辛子とネギを加えて、より香り豊かなスープを作ります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

調理したその日のうちにお召し上がりください。煮汁は冷蔵で2日間保存可能です。

よくある質問