マングローブガニとタロイモ
マングローブマッドクラブの蒸し物をクリーミーなココナッツタロイモの上に添えた、パラオの典型的な海岸沿いの食事です。
このレシピについて
パラオの広大なマングローブ林には、ヤシガニに次ぐ名声を持つ大型のマッドクラブ (Scylla serrata) が生息しています。甘く塩気のある風味を保つために蒸して、ココナッツタロイモの上に乗せて提供します。この 2 つが一緒になって、完全で深く満足のいく食事を作ります。カニの汁が下の里芋に滴り、素晴らしい風味の即席ソースができあがります。
材料
サービスします 2
- 2 大生きたマッドクラブ（各400〜500 g）
- 600 g皮をむいて角切りにした里芋
- 300 mlココナッツミルク
- 3 かけニンニク
- 1 小さじ塩
- 2 大さじライムジュース
手順
- 1
クックタロイモ
里芋を塩水で柔らかくなるまで20分茹でます。水を切り、ココナッツミルクとニンニクを入れて鍋に戻します。 8分間煮ます。塩で味付けします。
- 2
カニを準備する
人道的にカニを派遣し、爪を結びます。よく洗い流してください。
- 3
スチームクラブ
沸騰したお湯の上の蒸しラックに置きます。蓋をして、殻が明るいオレンジ色になるまで15分間蒸します。
- 4
皿に盛り付けてサーブする
クリーミーなタロイモをお皿にスプーンで盛り付けます。その上に蒸し蟹を置きます。カニにライムジュースをかけて、お召し上がりください。
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プロのヒント
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カニを調理する予定の朝に購入してください。
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テーブルでカニを割ると、肉がよりジューシーになります。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
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香りを出すために、湯に唐辛子とネギを加えます。
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里芋の代わりに茹でたキャッサバを使います。
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
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よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
すぐに食べてください。カニは新鮮なものが一番です。
歴史と起源
マングローブカニはパラオで何千年も前から漁獲されてきました。マングローブは地域資源管理法によって保護されており、パラオのマッドクラブは特に持続可能なものとなっています。
よくある質問
冷凍カニは使えますか？
新鮮なものが一番ですが、解凍した冷凍マッドクラブでも大丈夫です。蒸し時間を10分に短縮します。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり (500g) · 2 合計サービング数
時間の概要
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