ヤシガニ

このレシピについて

ヤシガニ (Birgus latro) は世界最大の陸ガニであり、ミクロネシア、グアム、パラオで珍重されています。甘いココナッツ風味の肉を輝かせるために最小限の調味料で伝統的に蒸したり茹でたりするこの料理は、儀式的でお祝いの食べ物です。

材料

サービスします 2

• 1 大ヤシガニ (約 1 ～ 1.5 kg)、人道的に発送
• 1 大さじ塩
• 2 大さじ新鮮なレモン汁
• 2 カップ水（蒸し用）
• 2 大さじ無塩バター（お好みで）

手順

1. 1

   蒸し器を準備する

   蒸し器ラックを備えた大きな鍋に水を沸騰させます。水に塩を加えます。

   カニに合う蒸し器のラックがない場合は、丸めたアルミホイルのボールを使って盛り上がった台を作るか、大きな鍋にセットした深めのローストラックを使用します。

2. 2

   スチームクラブ

   カニを蒸し器に入れ、しっかりと蓋をし、甲羅が明るいオレンジ色になるまで20〜25分間蒸します。

3. 3

   休憩

   カニを取り出し、肉汁が落ち着くまで5分間休ませます。

   沸騰を勢いよく続け、蓋をずっと閉めてください。蓋を上げるたびに蒸気が失われ、調理時間が長くなります。

4. 4

   サーブ

   爪も体もひび割れます。肉にレモン汁を絞り、お好みで溶かしバターを添えてください。

5. 5

   Rest

   蒸したカニをまな板に移し、5分間休ませてから開封します。休ませることで内部の温度が均一になり、果汁が落ち着くようになります。また、短い休息により、カニを割るプロセス中に手を火傷することなく扱うのに十分な温度になります。

6. 6

   Crack and serve

   カニクラッカー、くるみ割り人形、または重いシェフナイフの背を使って爪を割ります。ヤシガニの大きな爪は不釣り合いに肉厚で、賞品の部分です。胴体を慎重に開いて、トマリー (肝膵臓) と卵にアクセスします。濃い味が付いています。白身肉に新鮮なレモン汁を絞り、溶かしたバターとフレーク状の海塩を添えた小皿とともにお召し上がりください。

バリエーション

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  ココナッツハスクの炭火で焼くと、スモーキーな風味が楽しめます。

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  蒸す前にココナッツミルクに軽くマリネします。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

すぐに食べるのが最適です。調理した肉は1日まで冷蔵します。

よくある質問