タロイモの葉で包んだミクロネシアの魚

このレシピについて

このエレガントでシンプルな料理はミクロネシア全域で見られます。丸ごとの魚または厚い切り身を、ココナッツミルク、玉ねぎ、ライムを加えた大きなタロイモの葉（調理すると食べられるようになる）で包み、魚が柔らかくなり、葉が香りのよい包みになるまで蒸します。地元の新鮮な食材を使った完全な食事です。ミクロネシアのキッチンの日常料理に根ざしたタロイモの葉で包んだミクロネシアの魚は、技術と伝統のバランスが取れています。新鮮な白身魚の切り身（ハタまたはフエダイ）は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、料理がいかに寛容であるか、また、新鮮な白身魚の切り身（ハタまたはフエダイ）の鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと記憶に残るバージョンをどのように分けるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 2

• 400 g新鮮な白身魚の切り身（ハタまたはフエダイ）
• 4 large新鮮なタロイモの葉
• 100 mlココナッツミルク
• 1 medium玉ねぎ、薄切り
• 1 wholeライム
• 1 tsp海塩

手順

1. 1

   準備葉

   里芋の葉を沸騰したお湯で2分間茹でて柔らかくします。よく水を切ります。

2. 2

   魚を包む

   里芋の葉を平らに置きます。魚を中央に置き、その上に玉ねぎのスライスとライムジュースを絞ります。塩で味付けします。

3. 3

   しっかり包みます

   タロイモの葉を魚の周りに折り込み、閉じたパッケージを作ります。 2番目のフィレでも繰り返します。

4. 4

   蒸気

   ラップしたパッケージを継ぎ目を下にして蒸し籠に置きます。それぞれにココナッツミルク50mlを注ぎます。魚が透明になるまで20〜25分間蒸します。

5. 5

   サーブ

   テーブルで慎重にパッケージを開けてください。ライムウェッジと蒸したご飯と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  角切りのココナッツまたはすりおろしたキャッサバをパッケージの中に加えます

• •

  魚の代わりに鶏胸肉を使用

• •

  香りをさらに高めるためにレモングラスを加えます

• •

  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

• •

  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。冷蔵保存は2日間まで。蒸し器で軽く再加熱します。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問