スリランカのカニカレーは、島で最もエキサイティングな料理の 1 つです。丸ごとのカニ (またはカニの部分) を、ゴラカ (タマリンドに関連する酸味料)、モルディブのフィッシュチップス、ローストカレー粉、そして森のカレーリーフとパンダンを加えた、灼熱の深い風味のココナッツミルクカレーで調理します。それはスリランカの海岸沿いのお祝いの中心であり、手で直接、ご飯やホッパーで特別なソースをかけてめちゃくちゃに食べられます。コロンボの有名なカニ レストラン (特にカニ省) は、この料理を国際的に有名にしました。
サービスします 4
大きな広い鍋に油を熱します。カレーリーフとパンダンを加えると、劇的に飛び散ります。玉ねぎを加えます。黄金色になるまで10分間調理します。
ニンニクと生姜を加えます。 2分間調理します。ローストカレー粉、チリパウダー、ターメリックを加えます。 2分間絶えずかき混ぜます。
ココナッツミルクを注ぎます。タマリンドペーストを加えます。かき混ぜて沸騰させます。
カニの切り身を追加します。ひっくり返してソースを塗ります。蓋をして、カニに火が通り、ソースが減って濃くなるまで15〜20分間煮ます。
ココナッツクリームを加えてかき混ぜます。さらに5分間煮ます。塩で味付けします。ストリングホッパーまたはライスと一緒にお召し上がりください。
できるだけ新鮮なカニを購入してください。どのスパイスよりもカニの品質が料理を決定します。
スリランカのロースト カレー粉 (インドのカレー粉よりも濃くて複雑) は、スリランカまたは南アジアの店で入手できます。
新鮮なカレーリーフを使用してください。それに比べて、ドライカレーリーフはほとんど風味がありません。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
同じソースでカニを大きなエビに置き換えて、より親しみやすいバージョンにします。
ロブスターを使った豪華なお祝いバージョン。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
生で食べるのが一番美味しい。 1日冷蔵保存します。非常に優しく再加熱してください。
スリランカのカニカレーは、スパイス貿易ルートの交差点にあるこの島の位置を反映しています。モルディブの魚、ゴラカ、ココナッツ、土着のスパイスブレンドの組み合わせはスリランカ独特のものです。この料理は、スリランカのクリケットのキャプテンでレストラン経営者のマヘラ・ジャヤワルデナ氏が2011年にコロンボにカニ省を開設したことで国際的に有名になりました。
手とパンまたはストリングホッパーを使ってソースをすくい上げます。スプーンの背（または伝統的な木槌）で爪を割ります。ソースが染み込んだパンやご飯をカニの出汁と一緒に食べるのが最高の味わいです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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