スリランカ産カニカレー

このレシピについて

スリランカのカニカレーは、島で最もエキサイティングな料理の 1 つです。丸ごとのカニ (またはカニの部分) を、ゴラカ (タマリンドに関連する酸味料)、モルディブのフィッシュチップス、ローストカレー粉、そして森のカレーリーフとパンダンを加えた、灼熱の深い風味のココナッツミルクカレーで調理します。それはスリランカの海岸沿いのお祝いの中心であり、手で直接、ご飯やホッパーで特別なソースをかけてめちゃくちゃに食べられます。コロンボの有名なカニ レストラン (特にカニ省) は、この料理を国際的に有名にしました。

材料

サービスします 4

• 2 大マッドクラブまたはアブラガニ(洗って細かく切る - 魚屋に聞いてください)
• 400 mlココナッツミルク(全脂肪)
• 200 mlココナッツクリーム
• 2 大さじ植物油
• 1 大タマネギ(細かくスライスされた)
• 5 かけニンニク(みじん切りにした)
• 3 cm新生姜(すりおろした)
• 2 枝カレーリーフ(新鮮 — 不可欠)
• 1 個パンダンリーフ(結び目で結ばれた)
• 3 大さじスリランカ産ローストカレー粉
• 2 小さじチリパウダー(暑さの好みに合わせて調整する)
• 1 小さじターメリック
• 2 大さじタマリンドペースト(または水に浸したゴラカ)
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   トーストスパイスと芳香剤

   大きな広い鍋に油を熱します。カレーリーフとパンダンを加えると、劇的に飛び散ります。玉ねぎを加えます。黄金色になるまで10分間調理します。

2. 2

   ニンニク、生姜、スパイスを加える

   ニンニクと生姜を加えます。 2分間調理します。ローストカレー粉、チリパウダー、ターメリックを加えます。 2分間絶えずかき混ぜます。

3. 3

   ココナッツミルクを加えます

   ココナッツミルクを注ぎます。タマリンドペーストを加えます。かき混ぜて沸騰させます。

4. 4

   カニを追加

   カニの切り身を追加します。ひっくり返してソースを塗ります。蓋をして、カニに火が通り、ソースが減って濃くなるまで15〜20分間煮ます。

5. 5

   ココナッツクリームを加えて完成

   ココナッツクリームを加えてかき混ぜます。さらに5分間煮ます。塩で味付けします。ストリングホッパーまたはライスと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  同じソースでカニを大きなエビに置き換えて、より親しみやすいバージョンにします。

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  ロブスターを使った豪華なお祝いバージョン。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。 1日冷蔵保存します。非常に優しく再加熱してください。

よくある質問