ゴアン フィッシュ ザクティ (ココナッツ スパイス カレー)

このレシピについて

シャクティ (「シャクーティ」と発音) はゴアの最も特徴的なカレーの 1 つで、ポルトガル料理、コンカニ料理、アフリカ料理の影響を組み合わせたこの地域の独特の料理を反映した料理で、その起源は 16 世紀の植民地貿易ルートにまで遡ります。名前は、複雑なスパイスのブレンドを意味するポルトガル語の「チャクティ」に由来しています。シャクティを他のインドのココナッツカレーと区別しているのは、マサラテクニックです。ホールスパイス（コリアンダー、クミン、フェンネル、ペッパーコーン、メース、ナツメグ、スターアニス、クローブ、シナモン、乾燥カシミール唐辛子など、長いリストがあります）をすりおろしたココナッツと一緒に、すべてが深いマホガニー色になるまで乾煎りし、生のタマネギ、ショウガ、ニンニク、タマリンドと一緒にペースト状に粉砕します。暗くて芳香があり、湿った土のように見えます。伝統的に鶏肉や羊肉で作られますが、魚バージョン（ヒラマサ、マナガツオ、サバを使用）はクリスチャン・ゴアの名物で、パナジやサルセテ海岸沿いの日曜日のランチで提供されます。味は本当に複雑です。ローストしたココナッツの香ばしさ、ブラウンスパイスの甘くて温かい味、タマリンドの酸味、ココナッツミルクの新鮮さ、そして唐辛子の適度な辛さです。ご飯やパン（ゴアの皮のロール）と一緒に食べると、まるでワインのような深みのある層状のカレーです。

材料

サービスします 4

• 700 g硬めの白身魚（ヒラマサ、マナガツオ、アンコウ、スズキ）を4cmのステーキに切ります。
• 150 gおろしたてのココナッツ（または冷凍、解凍したもの）
• 10 gコリアンダーの種
• 5 gクミンシード
• 3 gフェンネルシード
• 5クローブ
• 1 stickシナモン
• 1スターアニス
• 0.5 tsp黒胡椒
• 0.25ナツメグ、すりおろした
• 1 bladeメイス
• 6種を除いた乾燥カシミール唐辛子
• 1 large玉ねぎ、スライス
• 20 g生姜、スライス
• 6 clovesニンニク
• 1 tbspタマリンド果肉
• 30 mlココナッツオイル
• 400 mlココナッツミルク
• 10 g塩
• 1 tspターメリック（魚のマリネ用）

手順

1. 1

   魚をマリネする

   魚のステーキをターメリック、塩の半分、小さじ1杯のタマリンド果肉でこすります。 20 分間休ませます。これにより果肉がしっかりし、調理中に崩れるのを防ぎます。

2. 2

   ココナッツを乾煎りする

   乾いた重い鍋を中弱火で加熱します。すりおろしたココナッツを加え、濃い黄金色になり香りが立つまで8〜10分間絶えずかき混ぜます。重要なのは忍耐力です。ココナッツは最後にはすぐに燃えてしまいます。皿の上に傾けます。

3. 3

   スパイスを乾煎りする

   同じ鍋にコリアンダー、クミン、フェンネル、クローブ、シナモン、スターアニス、コショウの実、メース、乾燥唐辛子を加えます。香りが立ち、色合いが暗くなるまで3分間トーストします。粉砕する前に火から下ろし、冷ましてください。

4. 4

   玉ねぎを炒める

   フライパンに小さじ1杯のココナッツオイルを加え、スライスした玉ねぎをカラメル状になるまで8分炒めます。最後の2分で生姜とニンニクを加えます。

5. 5

   マサラを挽く

   ローストしたココナッツ、トーストしたスパイス、フライドオニオン混合物、ナツメグ、残りのタマリンドをミキサーに入れて混ぜます。 200 mlの水を加え、濃厚で非常に濃い、滑らかなペーストになるまで3分間粉砕します。こちらはシャクティマサラ。

6. 6

   マサラを咲かせます

   残りのココナッツオイルを広い鍋に入れて中火で加熱します。挽いたマサラを加え、油が分離してペーストがさらに黒くなるまで、絶えずかき混ぜながら8分間炒めます。この「油抜き」の段階は、適切な風味を得るために重要です。

7. 7

   カレーを作る

   鍋に水250mlとココナッツミルクを加えます。穏やかに沸騰させ、5分間調理します。味見をして塩分と酸味を調整します（必要に応じてタマリンドを追加します）。

8. 8

   魚を丁寧に調理する

   マリネした魚のステーキをとろとろのカレーに一層ずつ滑り込ませます。火を非常に低くし、蓋をして8分間調理します。かき混ぜないでください。魚が壊れる可能性があります。鍋を傾けて一度しつけをします。火から5分間休ませてから、蒸しご飯またはゴアンパオと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  ゴア チキン ザクティ — より有名なバージョン。魚の代わりに骨付き鶏もも肉を使用し、肉を加えた後は煮る時間を30分に増やします。

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  マトン シャクティ — 角切りにしたマトンをマサラで 90 分間ゆっくりと調理し、最後にココナッツ ミルクで仕上げます。

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  Prawn xacuti — 大きなエビを代用します。焼きすぎを避けるため、最後の5分のみに加えてください。

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  ベジタリアン: ジャックフルーツの塊またはパニールと野菜を混ぜたものを使用します。マサラも同じように調理しますが、煮る時間を調整します。

ストレージ

冷蔵で2日間保存可能（魚のカレーは肉のカレーほど日持ちしません）。冷凍 1 か月 — 魚が割れないように非常に穏やかに再加熱します。マサラペーストだけを作り置きすれば、冷蔵で1週間、冷凍で3か月保存できます。

よくある質問