シャクティはモザンビークのインドカレーに対する答えです。柔らかい鶏肉の周りにカシューナッツ、ココナッツミルク、温かいスパイスを重ねたポルトガル風のスパイスの効いたシチューです。トーストしたスパイス（クローブ、クミン、シナモン）とローストガーリックから深みが生まれ、カシュークリームでコクを加えて仕上げています。植民地時代の歴史を持つ心安らぐ食べ物です。ポルトガルのモザンビークのキッチンの日常料理に根ざしたザクティでは、技術と伝統のバランスが取れています。角切りにした鶏肉は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、鶏肉の新鮮さ、角切り、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 4
クミンとクローブを乾いたフライパンで香りが立つまで1〜2分トーストします。冷まして粉砕します。
油を熱し、ニンニクを黄金色になるまで炒めます。トーストしたスパイスを加えて30秒炒めます。
鶏肉を加え、すべての面に5〜6分間焼き色を付けます。
カシューナッツバターとココナッツミルクを混ぜます。鶏肉の上に注ぎ、鶏肉が柔らかくなるまで30〜35分間煮ます。
塩とコショウで味付けします。ご飯の上にお召し上がりください。
新鮮なスパイスをトーストして風味を最大限に引き出します。
カシューバターは余分なクリームを使わずにクリーミーさを加えます。
低温でゆっくりと調理すると、スパイスの層が形成されます。
見つけられる限り新鮮な角切りの鶏肉を調達します。これが料理の味の決め手です。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
鶏肉の代わりにエビを使う
角切りトマトを加えて酸味を加える
ラム肉で作るとより深い味わいになります
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
冷蔵保存で5日間保存可能。冷凍で3ヶ月は大丈夫です。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
ザクティはポルトガル植民地時代のキッチンから発展し、ヨーロッパのスパイスの知識とアフリカの食材や技術を融合させました。この名前は、ポルトガル語の「xacutim」または現地の言語に由来していると考えられます。
ザクティは芳香があり、体を温めてくれますが、激しいものではありません。スパイスは辛さではなく深みを与えます。
はい、鶏肉の代わりにキノコやひよこ豆を使ってください。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
角切りの鶏肉を見つけるのが難しい場合は、食感と水分含有量が同じであれば、最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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