ザクティ

このレシピについて

シャクティはモザンビークのインドカレーに対する答えです。柔らかい鶏肉の周りにカシューナッツ、ココナッツミルク、温かいスパイスを重ねたポルトガル風のスパイスの効いたシチューです。トーストしたスパイス（クローブ、クミン、シナモン）とローストガーリックから深みが生まれ、カシュークリームでコクを加えて仕上げています。植民地時代の歴史を持つ心安らぐ食べ物です。ポルトガルのモザンビークのキッチンの日常料理に根ざしたザクティでは、技術と伝統のバランスが取れています。角切りにした鶏肉は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、鶏肉の新鮮さ、角切り、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 600 g鶏肉、角切り
• 1 カップローストカシューナッツバター
• 1 缶ココナッツミルク（400ml）
• 4 かけニンニク
• 1 大さじクミンシード
• 1 小さじクローブ

手順

1. 1

   トーストスパイス

   クミンとクローブを乾いたフライパンで香りが立つまで1〜2分トーストします。冷まして粉砕します。

2. 2

   ニンニクをソテーする

   油を熱し、ニンニクを黄金色になるまで炒めます。トーストしたスパイスを加えて30秒炒めます。

3. 3

   ブラウンチキン

   鶏肉を加え、すべての面に5〜6分間焼き色を付けます。

4. 4

   生クリームを加えて煮る

   カシューナッツバターとココナッツミルクを混ぜます。鶏肉の上に注ぎ、鶏肉が柔らかくなるまで30〜35分間煮ます。

5. 5

   終了

   塩とコショウで味付けします。ご飯の上にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  鶏肉の代わりにエビを使う

• •

  角切りトマトを加えて酸味を加える

• •

  ラム肉で作るとより深い味わいになります

• •

  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

• •

  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

冷蔵保存で5日間保存可能。冷凍で3ヶ月は大丈夫です。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問